食物营养学类胡萝卜素和抗营养因子.pptxVIP

一.类胡萝卜素 又名维生素A（视黄醇） 二.食物中抗营养因子 类胡萝卜素的种类 类胡萝卜素的生物学作用 类胡萝卜素摄入量与食物来源 目 录 CONTENTS 类胡萝卜素种类 类胡萝卜素是存在于植物中的一种多烯烃类物质,有α、β和γ三种,并有多种异构体及衍生物.一部分类胡萝卜素,在体内可转化为维生素A.其中最重要的类胡萝卜素为β-胡萝卜素.近年来,国内外专家研究发现,胡萝卜素对防治心脏病、肺病和癌症等具有重要的作用. 类胡萝卜素的生物学作用 抗氧化作用 A 增强免疫功能和预防肿瘤 B 预防眼疾病，心血管病 C 其他功能 D 类胡萝卜素的摄入量 各种类萝卜素由于化学结构和理化性质不同，在吸收及体内代谢等方面存在很大差异。 胡萝卜素吸收率大约为维生素A的一半，并随膳食摄入量增加而吸收率明显下降至10%以下 类胡萝卜素摄入量与食物来源 类胡萝卜素的食物来源： 目的了解北方部分成年人膳食主要类胡萝卜素的主要食物来源及构成状况。方法采用称重记录法,在春夏秋冬4个季节,调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30～60岁居民连续3 d的膳食,利用1993年美国农业部-国家癌症研究院(USDA-NCI)食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部-营养协作中心(USDA-NCC)食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国食物成分数据库(SR18)建立α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、玉米