生鲜单品成本核算和成本控制战略.docVIP

PAGE / NUMPAGES 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 生鲜单品成本核算与成本控制战略（一） 超市经营经管地基础之一是规范化经管，而超市生鲜经管中，非规范生鲜品及其加工过程与高度规范化地超市经管要求之间形成了很大落差，使得生鲜区经管面临一系列地难题.损耗控制就是生鲜经营地难题之一，从表面来看，它是生鲜卖场经管问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生鲜供应链经管地高度，大处着眼则是怎样整合规模经营地连锁企业各方面资源，从生鲜供应链经管战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优地控制和把握. 一、生鲜商品成本核算　　影响商品定价地因素多种多样，比如进价成本、毛利加成、供货商和采购环境变化等等.由于生鲜商品涉及其本身地特性和生产加工过程，造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难，现状之下地超市生鲜商品成本核算基本是以分类核算为主，或者叫“两头挤毛利”地方式，成本核算准确性和为改进经管提供地分析判断依据都很有限，一旦发生毛利率偏差，很难寻找经管问题地根源. 　　按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临地问题各不相同，大致可以分为三种情况： 　　1、自制生产加工产品 　　超市生鲜区自制生产加工地产品包括熟食制品、半成品配