餐饮饭店六常管理手册（第五册常清醒手册）.docVIP

酒店和餐饮六常实操手册 第五册：常清醒手册 目录： 检讨个人工作职责（实施内容、图片、表格） 规范仪容仪表（实施内容、图片、表格） 个人素质培养和服务训练（实施内容、图片、表格） 下班前工作检讨（实施内容、图片、表格） 日清日毕，日清日高（实施内容、图片、表格） 危机处理训练（实施内容、图片、表格） 组织架构设计（实施内容、图片、表格） 编写工作备忘录（实施内容、图片、表格） 审核六常实施成效（实施内容、图片、表格） 对外交流观摩学习（实施内容、图片、表格） 5、常清醒 5．1：检讨个人工作职责 实施的内容 给各部门制定出岗位职责表，例如： 一份出品经理岗位职责表 分店：______________ 姓名：____________ 所属部门 业务部 部门上司 出品管理部 隶属上司 店长 管辖部门 厨房部、点心部、烧味部 对内联系 财富部、收银处、会务管理处、电脑部、系统处、行政部、制作处、企业传讯处。。。。。 对外联系 同业、物业管理处、商户、政府机构、清洁公司 升迁的职位 店长（竞聘），可平行转换职位其他分店出品经理；可下一级职位出品副经理 人力资源管理权 ?聘用权 ?辞退权(須向人力資源部申請) ?奖励权 ?处罚权(警告信)最适当的时间是于下午淡场时发出 ?人员调配权(须向人力资源部申请) ?工作表現评估权 ?事业发展建议权 工作方案权 ?提出建议权 ?审核及修改权 ?否決及审批权 ?选写工作报告权 ?报告演讲权 职权范围概述 ? 負責指导分店执行出品政策和程序，培训出品人员，检查出品质量提出改善建议，监督出品人员执行。 ? 任免出品部員工 (事前要得店长及人力资源部同意)。 ? 有权调动转移 “出品部”小型设备之位置 (事后汇报上级)。 权力限制要点 ? 不可擅自雇佣已列入黑名单之员工。 ? 不能随意更改公司既定之各级薪金政策。 ? 分店与分店之间的人事调动，不可私相授受，应事前得上司批准。 ? 不可随意改变既定之分店人力预算。 ? 不得动用公司营业收入现金及小帐。 ? 不得将分店小帐現金作为任何用途。 ? 不能擅自举办业务推广活动。 ? 不得蓄意破坏中央采购制度。 ? 不得假借在公司之职权进行私人业务活动。 基本职位设置功能(请说明需要设立此职位最主要的理由和目的) 在出品管理部领导下，指挥和控制分店出品人员按企业的出品政策執行工作，协调提升出品人员的生产力和工作水平，保证企业于营运过程中有适当的优质出品程序和人员。 述职內容： 计划责任 制定巡查分店出品部门的日程 制定出品制作的检查清单 制定和执行出品人员的培培训机制 制定中央出品机制的质量检查方案 组织责任 组织分店出品部门人员的技术交流会议 组织到外间同业进行出品调查的活动 协助出品管理部挑选出品管理人员，及提出意见 组织出品人员参与厨艺比赛，评价制作质量 领导责任 指导分店和中央出品机制执行制作程序 指导出品部门人员执行在职培训，培养人才 协调出品人员研究和推出新菜式 执行现场试菜，提出反馈 指导分店改善出品质量，提出指导性意见 管制责任 检查分店的出品制作质量，提出反馈 检查中央出品机制的制作质量，提出反馈 监督出品部门的工作纪律，提出改善意见 监督分店菜谱的改良，提出改善意见 协调采购处监督材料质量 监督出品人员的技术水平，提出指导性意见 其他责任 跟客戶沟通，调查出品质量意见 跟各部沟通，协调出品的流程 协助监督国际证的执行 声明 我己收到这份【职位描述】并已细阅及明白当中的所有内容 我同意及接受此【职位描述】中的所有內容，并同意视此为本人在本公司的岗位工作职责以及该岗位对在职人员的要求 出品经理签署：日期： 年 月 日 店长签署：日期：年 月 日 业务部签署： 日期： 年 月 日 出品管理部签署：日期： 年 月 日 要求每个员工检讨自己工作： 检讨要求 检讨方法 每日：一分钟重温 每天下班时，对今天某些工作要点进行回顾，象放电影一样，对哪个环节进行回映，寻找一些不足地方。 每周：记录一强项 在本周工作中记录一个比较突出的工作要点，比如酒店营销主管在处理一位特别顾客时所应用技巧和方法等 每周：记录一改善 在本周工作中记录一个需要改善的工作要点。 每周：问人一强项 询问上司或同事本周自己工作优点有哪些。 每周：问人一改善 询问上司或同事本周自己工作不足地方。 每月：工作总结 对本月工作进行总结那些完成，还有那些没有完成，下月工作计划安排。 每年：工作备忘录 编写自己一年工作备忘录，把今天最精彩的一个措施和方法整理一套方案出来，这套方案要确保有学习意义，强调实操实用价值。 5．2：规范仪容仪表 要求内容 内容 标准 总体要求 1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不