药用保健麦冬脯的加工.docxVIP

麦冬亦称 沿阶草 、 麦门冬 、 书带草 ，属于百合科植物。药用纺锤根茎，属于滋补强壮剂。此品味甘微苦，性寒，有养阴生津、润肺止咳的功能，对肺虚、噪咳、热病生津的症状有很好的保健作用。下面介绍麦冬脯的加工技术要点。 一、工艺流程：选料→清洗→去皮→热烫→糖制→烘烤→回软→包装。 二、加工要点 1、原料选择：选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬做原料。剔除病虫为害及粒度较 小的。 2、清洗、去皮：选好的麦冬放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，捞出沥干。用 擦皮法或化学去皮法，去掉外皮，清洗干净，放入浓度为 2%的食盐水中，浸泡 8-12 小时。 3、热烫：锅中倒入清水，煮沸后，将麦冬放入沸水中热烫 5-10 分钟，然后用冷水冷 凉。 4、糖制：糖制采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水 20 千克，放入锅中加热至 80℃ 时,加入白砂糖 20 千克，同时加入柠檬酸 40 克，共同煮沸 5 分钟。取已处理好的麦冬块 50 千克，投入糖液中，煮沸 10-15 分钟，连同糖液带麦冬块一起放入大缸中浸泡 24 小时。第 二次糖煮时，把缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖 10 千克，煮沸至 糖液浓度达 55%时，加入浓度为 60%的冷糖液 20 千克，立即起锅，放入缸中浸泡 3-5 天。 5、烘烤 ⑴烘烤温度：经糖制好的麦冬块，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，放至烘烤