高二人教版化学选修一优质课件1.3生命的基础蛋白质.ppt

* * * * * * * * * * * * H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 * 传统合理搭配食物： 腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。 素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。 不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。 图1-19 从面粉中提取蛋白质 实践活动 * 四、酶 1．概念：具有催化特性的蛋白质。 2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）。 特性：催化作用 　　酶催化有以下特点： （1）条件温和，不需加热； （2） 反应快，效率高； （3）具有专一性和选择性。 * 小结： 蛋白质 组成： 物性： 化性： 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。 颜色反应：（遇HNO3变黄） 灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味 两性：（首、尾有-NH2和-COOH） 水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解 溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水 分子量上万，所含元素 C、H、O、N 、S等 * 随堂检测： 1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是 （ ） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 2、下列变化肯定不可逆的是 （ ） A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 D A 3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成） ，它能防治植物病毒的原因是： （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。 D * 多肽的一段 * 蛋白质的三级空间结构 * 我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素 * 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 AB AD * 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质变性 D、氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。 （A）甲醛溶液?????????? （B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸 C B * 5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ） A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3 6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 D B * 7、下列物质可以使蛋白质变性的是