备考高考化学150天全方案之纠错补缺专题18生命活动的物质基础讲义.pptVIP

专题18　生命活动的物质基础 一、糖类结构性质中的常见误区 1．葡萄糖的官能团是醛基和羟基，因此葡萄糖主要表现醛和醇的性质。 2．纤维素与淀粉分子式一样，却不是同分异构体，而蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 3．葡萄糖和蔗糖不属于同系物。 4．由于糖类物质存在着同分异构现象或分子式书写形式相同的，在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必须要在其分子式下面注明其名称。 5．糖类中葡萄糖等单糖不水解。 【易错典例1】下列说法正确的是（　　） A．凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖 D．葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性 【答案】D 【解析】有些符合通式Cn（H2O）m的物质不属于糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）；有些不符合通式Cn（H2O）m的物质属于糖类，如鼠李糖（C6H12O5）。糖类不一定都有甜味，如淀粉；有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油。葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。 二、油脂结构性质中的易错点 1．淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，误认为油脂也是高分子化合物，其实不对，油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。 2．在油脂的分子结构中，当R1、R2、R3相同时，油脂称为单甘油酯；当R1、R2、R3不同时，称为混甘油酯；一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成；天然油脂大多是几种混甘油酯的混合物。 【易错典例2】下列关于油脂的叙述不正确的是（双选）（　　） A．油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应 B．混甘油酯一定是混合物 C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】BD 【解析】对混甘油酯概念把握不准确，容易漏选B选项。其实这里的“混”是指油脂结构中的三个烃基（R1、R2、R3）不完全相同，它是一个油脂分子内部的差异，而不是指有多种油脂分子，所以混甘油酯是纯净物。但要注意天然的油脂都是混合物，那是因为有多种混甘油酯分子存在。油脂中的“油”是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水褪色。 三、氨基酸和蛋白质中的易错点 1．两种不同的氨基酸反应生成二肽时，由于两种氨基酸脱水的方式不同，可以形成二种不同的二肽。 2．无论是二肽还是多肽，其链的两端都是一端含有—NH2，一端含有—COOH，故都有两性。 3．蛋白质的盐析和变性 ①鸡蛋白的主要成分是蛋白质，其在（NH4）2SO4或Na2SO4的作用下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。 ②盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变蛋白质的生理活性，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。 ③使蛋白质盐析的关键有两点：一是盐的类型为非重金属盐[如（NH4）2SO4]，切不可用重金属盐（重金属盐能使蛋白质变性）；二是盐的浓度为饱和溶液，且用量要较大，少量的非重金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。 ④可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。 【易错典例3】下列关于蛋白质的叙述，不正确的是（　　） A．向蛋白质溶液里加入饱和的（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水可再溶解 B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐 C．鸡蛋清溶液加热时能发生盐析 D．蛋白质水解能得到氨基酸 【答案】C 【解析】蛋白质中加入轻金属盐，发生盐析，是可逆的，加水后能重新溶解，A正确；豆浆中含有蛋白质，属于胶体，加入石膏后能发生聚沉，凝结成豆腐，B正确；鸡蛋清溶液加热时能发生变性，C错。 1．糖类、蛋白质、油脂是食物中的基本营养物质，下列有关说法中错误的是 A．淀粉除了做食物外，可以用于水解生产葡萄糖 B．纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，两者互为同分异构体 C．利用盐析的方法可以分离、提纯蛋白质 D．液态植物油通过催化氢化可以变为固态脂肪 【答案】B 【解析】A．淀粉除了做食物外，可以用于水解生产葡萄糖，A正确；B．纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，两者聚合度不同，所以不是同分异构体，B不正确；C．溶液中的微粒可以透过半透膜，而蛋白质分子不能，所以可以利用盐析的方法可以分离、提纯蛋白质，C正确；D．液态植物油分子中有碳碳双键，通过催化氢化可以变为固态脂肪，D正确。本题选B。 2．下列说法正确的是 A．油脂在酸性条件下的水解反应叫做皂化反应 B．淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后，加新制的氢氧化铜悬浊液可检测淀粉是否水解完全 C．饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同 D．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质 【答案】C 【解析】A．油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，A错误