最新高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用名师精编课件新人教版选修.pptVIP

一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 酶反应速度可用下列哪一项表示?(　　) A.单位时间内反应物的减少量 B.单位体积内产物的增加量 C.单位时间内产物的增加量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析：酶反应速度是衡量酶活性的参数,经常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 答案：D 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 1.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一,被广泛地应用于果汁加工业。 水果汁液中含有果胶,用含有果胶的果汁制备的浓缩果汁黏稠,而且稳定性较差。果汁经果胶酶处理后,黏度迅速下降,过滤速度可提高10~20倍,澄清度达93%~98%,经果胶酶澄清处理后的果汁,无论是直接还是浓缩后制成的成品果汁,均具有较好的稳定性。果胶能引起果酒失光、浑浊和出现沉淀,在果酒制备过程中使用果胶酶,不仅能使果汁易于压榨、澄清和过滤,而且能提高果酒的收集率和成品果酒的稳定性。 2.酶活性的影响因素包括温度、pH和酶的抑制剂等。但酶的数量或酶浓度不是影响酶活性的因素。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 二、实验设计 1.温度对果胶酶活性的影响 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 2.pH对果胶酶活性的影响 只需将上述反应条件中的温度梯度改为pH