生物高考大一轮复习第十一单元生物技术实践第38讲食品加工技术讲义北师大版.pptVIP

重温高考 演练模拟 1 2 1.(2017·全国Ⅱ，37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1)该实验的自变量是 、 。 解析　由题意可知，该实验的自变量是菌种、发酵时间。 菌种　 发酵时间 答案 解析 3 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 。 解析　如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。 好氧菌 答案 解析 1 2 3 (3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是________________________________________________ 。 解析　如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。 延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 答案 解析 1 2 3 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为 ，脂肪转变为 。 解析　从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为氨基酸和肽，脂肪转变为脂肪酸和甘油。 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 答案 解析 1 2 3 解析 1 2 3 2.(2017·全国Ⅲ，37)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。回答下列问题： (1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是 (填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜选用其他两种的原因是_______________ ______________________________________________________________ 。 晾干 答案 高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果 解析　依据题干信息受热、受潮物质W易分解，所以选择晾干的植物甲，因为高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果。 1 2 3 1 2 3 (3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是 。 (2)提取物质W时，振荡的作用是 。 使原料和溶剂充分混匀 答案 去除提取液中的色素 解析 解析　振荡使原料和溶剂充分混匀。 解析　根据题意，活性炭具有吸附能力，杂质色素易被吸附。 (4)现有丙酮(沸点56 ℃)、乙醇(沸点约78 ℃)两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是__________________________________ 。 丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少 解析　根据题干信息，物质W受热易分解，所以选择沸点低的丙酮。 1 2 3 (5)该实验操作过程中应注意的事项是_____________________________ (答出两点即可)。 在