初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》.docVIP

师生共用讲学稿——八年级上册册 生物 （16 ） 班级__________姓名________ 年级 八年级 科目 生物 执笔 审核 八年级集备组 课题 第五单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 课型 新授 时间 【学习目标】 1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 【学习重点和难点】 举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。 理解发酵技术制作食品的原理和各种保存食品的方法的原理。 【学习过程】 课前热身 1.细菌和真菌的生活所需要的条件有哪些？ 2.研读课本P71—72 体会： （1）发酵现象是如何产生的？ （2）P71图中的食品是利用哪些菌类制作成的？ （3）P73图常用的食品保存的方法有哪些？防腐的原理是什么？ 课堂研讨，共学新知 我们应该辩证地看待细菌和真菌。对于有害的一面，我们要积极注意防止病原菌侵染人体、家畜、家禽和农作物。对于有益的一面，我们更要合理地开发和利用。 实验提示：为使实验现象更加明显，速度更快，你可以控制水的温度在30～40℃之间，把瓶子放到暖气片或者有阳光照射的地方。想一想，为什么？ 实验现象：瓶中的液体有__________不断冒出，气球逐渐____________。 猜测产生的气体是_________________，检验方法是________________________________。 发酵的反应式是：__________________________________________________。 一、细菌、真菌与食品的制作 1.酵母菌在酿酒和制作面包中的作用： 2.利用细菌和真菌制作发酵食品的关键是：要提供适合细菌和真菌生存的条件。 3．制作甜酒和酸牛奶的实践 (1) 制作甜酒方法见课本72页。 (2) 制作酸牛奶的方法： (在家庭中使用)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→(冷却) (42℃—43~C)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用。 4．发酵食品： 课文P71图，展示了一些利用细菌和真菌制作的食品的实例。 二、细菌真菌与食品的保存：见课本73页 体会各种保存食品的方法并尝试说明其防止食品腐败的原理。 课堂小结 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌生存的基本条件：__________、___________、________________。 发酵实验：现象： 原理： 细菌、真菌与食品的制作：P71图。原理——提供条件使细菌、真菌________________。 细菌、真菌与食品的保存：P73图。原理——破坏条件______菌或______菌。 自我测试，知识巩固 1．可以用来发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 2．加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（ ） A.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳 B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳 C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气 3．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌 4. 防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A．把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C．把食品内的真菌都杀死 D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 5．食品保存的方法有（ ） ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 6. 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A．密封很严，细菌没有机会侵入 B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C．封盖前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入 D．高温、高压影响了细菌的繁殖 拓展与延伸 7. 取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），A瓶加入葡萄糖和水，B瓶加入葡萄糖，C瓶加入水，D瓶加入葡萄糖和水并不断搅拌，A、B、C瓶都密封（如图所示），一起放置在温暖的环境中。 （1）上述实验中有_____组对照实验，变量为葡萄糖的一组是______，该组对照实验证明了________。 （2）在上述装置中，适于产生酒精的装置是____________。 （3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是____________瓶，将气体