第四章 外国菜.ppt

第八节 清真菜 清真菜是伊斯兰教教徒的饮食。 伊斯兰教教规严格，戒酒，不得食用猪肉、猪血、猪油、蟹类、无鳞鱼等。 面食是重要主食，主要是烤面包和烤大饼，米饭也是主食之一。 烤肉串是喜欢的饮食 接待伊斯兰教徒要注意饮食。 串烤羊肉 手抓羊肉 羊肉莳萝鲜蚕豆饭 第四章 外国菜. 谢谢 营养快捷－－美式菜肴 　 ?美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为 配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对色拉特别感兴趣。 　　 华道夫色拉 什锦铁扒 T骨牛排 焗丁香火腿 美式炸鸡 第五节 俄国菜 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食 和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉 末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。??? 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族 人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明。，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。 红烩牛肉 酸黄瓜:俄式酸黄瓜俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜，但如果没有它，菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体，黄瓜质地脆嫩，不但清爽可口、开胃解腻，而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。 俄式大咧巴:大咧巴是黑面包的另外一种称谓，是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来它的颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶，极富营养，又易于消化。 第六节 德国菜和意大利菜 啤酒、自助－－德式菜肴 　　德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 喜欢肉食，特别是香肠 喜欢吃生牛肉，多吃冷食 配菜主要是酸菜，即腌制的卷心菜 喜用土豆及其制品 喜欢吃野味 西菜始祖——意式大餐　 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，直接、简单是意大利烹饪上的一个主要特点。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。　 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意大利菜汤 意大利馄饨 奶酪焗通心粉 比萨饼（Pizza）又译作披萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪等。 第七节 日本菜和印度菜 日本菜，按日本人的习惯又称为“日本料理”。结合了中式菜肴和西洋菜的制作，日本菜味道鲜美清淡，喜甜不用重油。 主料多为海鲜，其次是牛肉。 加工精细，讲究配色、装饰，讲究餐具的使用。 生食鱼鲜是特色 主要配料和作料是海带和紫菜。 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 本善料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。