食堂厨房设备经管规范及操作规范13.docVIP

封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 餐厅厨房设备经管制度及操作规范 　　餐厅炊厨设备的经管，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备经管制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和经管。 　　1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 　　1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 　　2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 　　3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。 　　4)保持设备清洁，保证食品卫生。 　　2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 　　1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 　　2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。 　　3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 　　4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 　　3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等） 　　1)冰箱不得存放私人物品。 　　2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 　　3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先