高考生物一轮复习 第十一单元 生物技术实践 第40讲 发酵技术实践及生物有效成分的提取备考一体名师课件 苏教版.ppt

解析　压榨法提取橘皮精油使用石灰水浸泡的原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是与酸性物质发生中和反应；石灰水有强碱性，所以应避免与皮肤接触；为提高出油率浸泡时间要达10 h以上。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 答案 解析 5.下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中，不正确的是 A.玫瑰花、玫瑰精油、压榨法 B.橘皮、橘皮油、压榨法 C.胡萝卜、胡萝卜素、萃取法 D.薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法 解析　由于玫瑰精油挥发性较强，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用蒸馏法。 √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 6.(2017·海口模拟)在酿酒、酿醋、制作腐乳、泡菜过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题： (1)酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成_____色。 答案 解析 解析　酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。 灰绿 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (2)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_________，醋酸发酵时温度一般应控制为__________。 答案 解析 解析　在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25 ℃。醋酸发酵时温度一般应控制为30～35 ℃。 18～25 ℃ 30～35 ℃ (3)在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要是_____，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的_______。 解析　在腐乳的制作过程中，常用的微生物主要是毛霉，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基。 毛霉 培养基 1 2 3 4 5 6 7 8 9 答案 解析 不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质 (4)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，在制作时腐乳一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度(含量)过低，会出现什么现象？__________________________________________。 解析　民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，在制作腐乳时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度(含量)过低，不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 答案 解析 制造无氧环境 (5)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是_____________。 解析　在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是制造无氧环境。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7.(2017·三台中学第二次月考)人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题： (1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是_____。 答案 毛霉 解析 解析　腐乳制作中发挥主要作用的微生物是毛霉。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是______________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行_____ (填“消毒”或“灭菌”)。 答案 解析 解析　制作果醋要用到醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；制作腐乳主要用到毛霉，毛霉需要在有氧条件下生长；制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，把葡萄糖分解成乳酸。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行灭菌。 制作果醋和腐乳 灭菌 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量_____(填“增多”“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精_____(填“增产”“减产”或“不产生”)。 答案 解析 解析　酵母菌在有氧条件下能够繁殖，数量不断增多；在无氧的条件下，不再增殖，而是进行酒精发酵，产生酒精。 增多 增产 1 2 3 4 5 6 7 8 9 (4)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与相应化学物质发生显色反应，再通过颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。 答案 解析 解析　在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。 玫瑰红 1 2 3 4 5 6 7 8 9 解析 8.(2017·唐山摸底)根据相关知识，回答关于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题： (1)葡萄