食品微生物学与发酵工程考核测试题 2.docVIP

食品微生物学与发酵工程考核测试题 论述生物反应器开发的趋势和未来方向（20分）。 1．开发活力高和选择性高的生物催化剂将继续占主要地位。 主要途径是利用基因工程技术改变酶的初级结构，定向改造生物细胞，改进酶和细胞的固定化技术，得到更多的酶活性回收，更长的使用寿命。 2．改进生物反应器热量、质量传递的方法， 随生物催化剂比活力的提高，生物反应器的性能受传质传热的限制就急需解决，必须改进生物反应器传质传热的方法和设施。 3.生物反应器正向大型化和自动化方向发展。 反应器体积的放大降低了操作成本，但大型反应器的设计还存在一定的技术问题。反应器的自动检测和控制系统使反应器在最佳状态下操作成为可能，近年来获得广泛重视，随着生物工程的迅速发展，自动检测和控制系统将会在生物工程中发挥越来越重要的作用。 4．一些特殊用途生物反应器得到较快的应用和开发。 例如，动物和植物细胞培养用反应器，固体发酵反应器，边发酵边分离的特殊反应器都得到了不同程度的发展。 试说明莫诺方程与米氏方程的区别（20分）。 在发酵工业中，为了提高生产效率，缩短发酵周期，尽可能缩短延迟期，通常采用的措施有哪些？（20分） 以对数期接种龄的种子接种，则培养物的延迟期会明显缩短 适当增加接种量 采用营养丰富的培养基 培养种子与下一步用的两种培养基的营养成分以及其他理化条件应尽可能保持一致 4.利用连续培养模式以葡萄糖为碳源培养大肠杆菌，在不同稀释速率下检测结果如下： 稀释速率D(L/h) 底物浓度S(mg/L) 0.2 4 0.4 10 0.8 40 1.0 100 写出求算大肠杆菌最大比生长速率μm和Ks的方法步骤。（20分） 答：根据莫诺方程：μ=μm[S/(Ks+S)],由μ=D=F/V，求得一定稀释率下的μ，代入莫诺方程，只要列出两组方程，解得μm=1.2h-1,Ks=20mg/L. 5.利用正交试验确定某赖氨酸产生菌发酵培养基成分玉米浆、豆饼水解液、硫酸铵适宜浓度及其对发酵的影响。列出因子水平表。根据经验，豆饼水解液，玉米浆和硫酸铵的浓度变化见表。（20分） 水平 硫酸铵 豆饼水解液 玉米浆 1 3.0% 0.5% 2.5% 2 4.0% 1.0% 3.0% 3 5% 1.5% 3.5% 实验结果如下： 试验号 1 硫酸铵 2 豆饼水解液 3 玉米浆 产酸/（g/L） 1 1 1 1 21 2 2 2 2 42 3 3 3 3 33 4 1 2 3 36 5 2 3 1 24 6 3 1 2 30 7 1 3 2 21 8 2 1 3 33 9 3 2 1 27 计算各因子各水平的K值和各因子的极差R，分析试验结果，写出最优化的培养基组成条件并进行趋势分析。 答： K1 26 28 24 K2 33 35 31 K3 30 26 34 极差R 7 9 10 极差越大说明该因子的水平变动时实验结果变化越大，即该因子对实验的结果影响越大，因此可以根据极差大小确定因子的主次顺序：玉米浆＞豆饼水解液＞硫酸铵 K1、K2、K3反映了因子各水平对实验结果的影响，因而最大的K值对应于最好的水平。所以本实验最适宜的培养基组成条件为： 硫酸铵4.0% 豆饼水解液：1.0% 玉米浆：3.5% 趋势分析： 如上图所示为因子和实验结果的关系图，从图中可以看出，如果能进一步提高玉米浆的浓度，有可能会提高产酸量。