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餐饮、会所筹备及经营管理方案
平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度
等，拟定本案。
一、 会所经营区域布局概述
1、 经营区：
（1） 棋牌室 2 间：面积： 12 平/ 一间。
（2 ）台球室（或雪茄吧） ：约 40 平米。
（3 ）多功能厅：约 120 平米。 视情况需要可合用为会议区，容纳 60—— 90 人会议，
（4 ）茶艺红酒品鉴区：约 40 平米 也可摆放 6— 8 桌同时用餐
（5 ）收银台：约 10 平米。 （酒水）
（6 ）大堂及休闲区：约 30 平米。
（7 ）茶画室：约 40 平米。
（8 ）包间 ：豪包 1 间、大包 1 间、中包 8 间、小包 2 间，共计 12 间
（1） 豪包房 1：约 50 平米，可摆放 26 人坐餐桌一张。
（2 ） 大包房 1：约 45 平米，可摆放 16 人坐餐桌一张，麻将桌一张。
（3 ） 中包房 8：面积及布局一致： 28 平米 / 间， 10 人坐餐桌一张。
（4 ） 小包房 2 间：约 18 平米 / 间， 8 人坐餐桌一张。
2、 经营保障区域
（1） 厨房一间：面积：约 100 平方。
（2 ） 公共卫生间一间：约 10 平方。 （若一层）
（3 ） 更衣室一间：约 8 平米。
（4 ） 办公室一间：约 15 平方。
（5 ） 财务室一间：约 15 平方。
（6 ） 仓库三间：约 60 平方。
（7 ） 停车位：考虑大巴停车位和若干小型车。
二、 经营定位
会所经营产品定位于营造：菜品 +红酒、茶艺 + 雪茄 +会议产品策略。
（一）客源定位：
·商务公司的业务宴请
·有消费能力的商务、政务人群（散客） ；
·商业公司系统内部会务、培训、接待等客源；
（二）经营产品定位：
1、菜品定位：主打淮扬菜 +意境菜着重盘头装饰 ，（量小而精）
2、小型会议 + 自助餐（ 40—— 50 人）。
3、品鉴红酒茶艺。
4、字画会
（三）价格定位：
1、餐饮价格定位：
（1）包房：午市人均消费 80 元，晚市人均消费 120 元。
（2 ）自助餐： 48 元/ 人起。
2 、会议价格定位： 500 元/ 半天， 800 元/ 天。
三、 筹备工作及经营目标
1、筹备期： 会所全体人员组建筹备期约 3-5 个月，筹备区主要工作任务是会所队伍组
建和培训、 物资采购、 管理手册建立、 出台会所产品及价格体系、 营销策略、 客源走访宣传、
跟进工程进度等。
（1） 会所营运及服务队伍组建（共 42 人。
a. 总经理主持会所队伍组建工作。
b. 厨房厨师制定出品方案。
c. 厅面经理组织招聘及开展员工培训。
d. 销售人员于参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司
走访工作。
（2 ） 员工培训：服务技能质量达到会所新员工要求。
（3 ） 厨房出品：根据会所菜品定位，完成开业前菜品试做和调试。
（4 ） 销售部：会所价格体系及营销方案及会所周边商务公司走访工作。
（5 ） 物资采购：厨房物资采购
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