第4章脂质和生物膜.pptVIP

第4章 脂质和生物膜 教学目的： 1. 掌握脂类化合物的概念、主要类别、分布和生理功能。 2. 掌握生物膜的化学组成、结构模型和功能。 教学重点： 油脂及脂肪酸的结构特点。 一 油脂 1 油脂的分布及生物学功能 2 油脂的结构 3 油脂的性质 ②化学性质 水解作用： 水解1克油脂所需KOH的毫克数称为该油脂的皂化值。油脂中脂酰基分子量越小，则每克油脂水解所需KOH的毫克数越大，即皂化值越大。所以测定油脂的皂化值，可衡量该油脂的平均分子量。 加成作用： 油脂分子中的不饱和脂肪酸的双键在适当条件下，可与氢或卤素起加成反应，分别称为氢化作用和卤化作用。加成的结果使不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。氢化作用常用于油脂的硬化。人造奶油是将精炼棉子油适当氢化而成的。 在油脂的卤化作用中，100克油脂能吸收碘的克数称为该油脂的碘值。根据碘值，可知道油脂的脂肪酸的不饱和程度，碘值越大，不饱和程度越高。 碘值大于130的油脂称为干性油，在100~130时为半干性油，小于100时为非干性油。 氧化作用： 油脂长时间暴露在空气中，容易产生酸败。不饱和双键被空气中的O2所氧化分解产生低级醛、酮、羟酸以及醛酮的衍生物。另外，微生物能将脂酰基分解成低级脂肪酸。 含高度不饱和脂肪酸的脂类(如桐油