高考生物一轮总复习 生物技术实践章末知识提升名师课件 选修1.pptVIP

章末知识提升 比较 项目 微生物培养的培养基 动物细胞培养的培养基 自养 异养 水分 水 水 水 无机 元素 无机盐 无机盐 无机盐 碳源 碳酸盐等(大气中是CO2) 糖、醇、有机酸等 葡萄糖等有机物 1.培养微生物、动物细胞的培养基的比较 比较 项目 微生物培养的培养基 动物细胞培养的培养基 自养 异养 氮源 铵盐、硝酸盐等无机氮化物 蛋白质、多肽、氨基酸、铵盐、硝酸盐等(注：固氮微生物不需要上述物质) 多种氨基酸 生长 因子 － 维生素、氨基酸、碱基等 维生素类 特殊 添加物 － － 动物血清等 (续表) 项目 说明 水的控制 含水量约为70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 盐的控制 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质 酒的控制 酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败 温度的控制 温度为15～18 ℃ 发酵时间 控制在6个月左右 香辛料 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量 2.腐乳的制作 (1)影响腐乳品质的条件 (2)防止杂菌污染 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后，要用胶条将瓶 口密封。封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口 被污染。