教案——安全使用食品添加剂.docx

2.教案——安全使用食品添加剂 3.教学目标 : 1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。 2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用， 形成正确的价值观。 教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用 教学方法：问题导学、小组合作交流 教学过程 教 教师活动 学生活动 设 学 计 环 意 节 图 提 1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可 1.好吃，色香味俱佳。 出 乐等，为什么呀？ 2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对题 人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添 加剂这一节。 3.安全使用食品添加剂。 食品添加剂： 改善食物的色、香、味，补充食 品在加工过程中失去的营养成分， 防止食物变 质。人们会在食物中加入一些天然或化学合成 的物质。 天然食品添加剂 是指利用动植物或微生物的 代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物 质； 合成的食品添加剂 是指采用化学手段， 使元素 或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成 盐等合成）反应而得到的物质。 常见的食品添加剂有哪些呢？ 食盐、酱油、味精、花椒、 根据食品添加剂的作用大致可以分为四类： 辣椒、糖等。 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 1、着色剂。作用、常见着色剂、性质：在规 定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害 的，超量使用则对人体有害。 为了婴儿的健康，很多国家已经规定婴儿食品 内不能加入任何着色剂。 我们班有没有壮族的同学？听说过五色糯米 饭吧？你们知道有那五种颜色， 又是怎么染色 的呢？ 感觉很好吃的糯米饭，没有味道你们会不会喜 欢？食堂的青菜常常是很少油的，或者很咸， 为什么呢？ 一日三那餐离不开调味剂。调味剂有什么作 用？ 补充食品在加工过程中失去的味道， 增强食品 原有的味道或添加食品额外的味道。 举例：味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精， 花椒，柠檬酸等。市场上买的饮料大部分是勾 兑而成的，加入的水果味的几乎都是水果香 精。 醋作为调味剂有什么作用？  黑色、红色、紫色、白色、 黄色。 这些颜色来自植物。 黑色黑 色糯米饭，即用枫叶及其嫩 茎之皮，放在臼中捣烂， 稍 为风干后浸入一定量的水 中，浸泡一天一夜后， 把叶 渣捞出滤净，即取得黑染料 液。红染料、紫染料是用同 一品种而叶状不同的红蓝 草叶片稍长， 颜色稍深，煮 出来的颜色较浓， 泡出来的 米即成紫色； 叶片较圆，颜 色较浅，煮出来的颜色较 淡，泡出来的米即成鲜红 色。黄染料，可用黄花汁（壮 语叫 “花迈 ”）、黄栀子、黄 羌等植物的果实、块茎提 取。将黄花汁煮沸， 或将栀 子捣碎放入水中浸泡， 即得 到黄澄色的染料液， 也可用 黄羌捣烂后与糯米拌均用 力搓，可得黄色的糯米。 没有味道的东西不好吃。 放 的油、盐等调味剂不合适， 也不好吃。 味精的主要成分是什么？有什么作用？ 食盐有哪些作用？ 长期进食过量的食盐会引起高血压， 使人体肾 脏受损。 食盐、醋除了作为调味剂，还有其他作用吗？ 对，防腐剂。防腐剂又有什么作用呢？  醋增加食品酸味， 酸味可以促进人体胃酸分泌， 增进食欲，有助于消化。 常用的防腐剂有那些？ 早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。食盐， 谷氨酸钠。作为鲜味剂， 增 家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达 加食品咸味。但是不是所有 到防腐作用。 人都能吃味精的。味精过 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝 敏，导致口渴，胸痛和呕吐。 酸盐，二氧化硫 食盐增加食品咸味， 可以促 市场上卖的火腿，腊肉等加入适量的亚硝酸 进人的食欲。 钠，具有防腐作用，还能使肉类较长时间保持 没有味道的菜，就不想吃 鲜红色。但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反 饭。 应生成致癌的化合物亚硝胺， 所以不可以长期 或大量进食腌制肉类，也不宜大量食用含其他 防腐剂的食品。 防腐剂。 食品添加剂还可以补充食品在加工过程中失 去的营养成分，包括维生素和微量元素等，具 抑制微生物繁殖， 延长食品 有这类功能的食品添加剂就叫做 营养强化剂 。 保存时间，防止食品被氧 例如：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖 化。抗氧化剂也是一种防腐 氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。 剂。