《酒店康乐服务与管理》教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 7 厦门东海学院高等职业技术教育 旅游管理专业 酒店康乐服务与管理教学大纲 执笔人：步会敏 时间：2009年9月1日 课程的地位、作用和任务 《酒店康乐服务与管理》在借鉴了国内较多知名饭店康乐部门的实际工作经验的基础上，对饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身等服务，以及销售经营、服务质量管理、安全与卫生管理等内容，进行了系统的论述。?　　《酒店康乐服务与管理》共分9章，主要包括康乐经营与管理概述，饭店康乐市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，康乐部安全与卫生管理，康乐部服务质量管理，康乐部促销管理等内容。?　　《酒店康乐服务与管理》适合作为高职高专院校旅游管理专业教材，可以使我们酒店管理专业的学生在课堂上学到很多理论性的实践操作知识，也可供企事业单位相关从业人员参考。 二、教学内容和教学要求 第一章 康乐经营与管理概述 1、教学内容和教学要求 第一节?饭店康乐经营概述　　（1）了解康乐活动的起源与发展　　（2）了解饭店康乐部的地位　第二节?康乐项目的设置　　（1）掌握康乐项目设置的基本原则　　（2）掌握康乐项目设置的主要依据　　（3）掌握康乐项目设置的基本类型　第三节?康乐部的组织机构　　（1）掌握康乐组织机构的设置原则　　（2）了解康乐部部门主管的岗位职责　　（3）掌握康乐服务员岗位的基本素质要求　第四节?我国饭店康乐经营现状与发展前景　　（1）了解我国饭店康乐部的经营现状　　（2）掌握我国饭店康乐部的主要作用　　（3）了解我国饭店康乐业的发展前景 2、能力培养要求 （1）通过康乐经营与管理概述的学习，培养学生运用康乐项目设置的基本原则、主要依据和康乐项目设置的基本类型，解决实际问题的能力。 （2）通过康乐部组织机构和经营现状的教学，使学生对我国康乐业的发展前景有个明确的认识，从而更好地发挥自己特长，服务于社会大机遇。 第二章? 饭店康乐市场的特征　1、教学内容和教学要求 第一节?康乐经营的市场环境　（1）了解影响饭店康乐经营的三大环境　（2）掌握设置康乐项目的依据　（3）掌握设置康乐项目的原则　第二节?饭店康乐项目的类型与特点　（1）掌握康体休闲类项目　（2）掌握保健休闲类项目　（3）掌握娱乐类项目　第三节?饭店康乐经营的市场特征（了解）　　一、康乐消费具有很大的弹性　　二、康乐消费特点多样化　　三、康乐定位差异日益明显 四、康乐项目曰益显示特色功能 五、康乐管理模式呈现多样性 第四节?康乐项目的优势分析　 （1）了解康乐经营的地域优势　 （2）了解相对于竞争对手的优势分析　 （3）掌握饭店的价格优势分析　 （4）掌握饭店形象优势分析　 （5）掌握饭店投资效益分析 2、能力培养要求 通过康乐经营管理项目的学习，能够了解我国康乐业发展的类型特征、市场环境以及对康乐项目的优势分析，培养学生定量分析康乐项目优劣势的能力。 第三章? 娱乐休闲类项目的经营与管理　1、教学内容和教学要求 第一节?酒吧服务　　（1）了解酒吧的传统类型　　（2）掌握酒水服务的步骤　　（3）了解酒水服务的要点和注意事项　第二节?歌舞厅、卡拉OK、KTV服务　　（1）掌握歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的步骤　　（2）掌握歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的要点和注意事项　第三节?棋牌室服务　　（1）了解常见的棋牌项目　　（2）了解棋牌服务的步骤　　（3）掌握游戏机房服务的要点和注意事项　第四节?游戏机房服务　　（1）了解游戏机房简介　　（2）掌握游戏机房服务的步骤　　（3）掌握游戏机房服务的要点和注意事项 2、能力培养要求 通过娱乐休闲类项目的经营与管理的学习，使学生掌握酒水的推销技巧，培养他们服务于歌舞、卡拉OK、KTV的能力。 第四章? 运动类项目的经营与管理　1、教学内容和教学要求 第一节?台球室的经营与管理　　（1）了解台球的比赛方法　　（2）了解台球室的设计要求　　（3）掌握台球室的服务标准　第二节?健身房的经营与管理　　（1）了解健身房的健身器材分类　　（2）了解健身房的设计要求　　（3）掌握健身房的服务标准　第三节?保龄球场的经营与管理　　（1）了解保龄球场地　　（2）了解保龄球的比赛方法　　（3）掌握保龄球室的设计要求　　（4）掌握保龄球室的服务标准　第四节?游泳池的经营与管理　　（1）了解游泳姿势的分类　　（2）了解游泳池的分类　　（3）掌握标准室内游泳池的设计要求　　（4）掌握游泳池的服务标准　第五节?网球场的经营与管理　　（1）了解网球的比赛方法　　（2）掌握网球场的