物料的光学特性.pptVIP

第二章 食品的光学特性 研究食品物质的光学特性可了解它们的一 些其它特征，例如成熟度、内部缺陷、组成物 含量等。 精确地测定它们的光学特性，为物料的质 量评定和分级提供重要的工程参数。 本章主要讨论反射率、透光率、延迟发光等 光学特性以及它们在食品工程中的实际应用． 1 通过光学性质实现对食品的成分测定: 食品的成分虽说可以通过化学分析的方法测定，但因为其成分的变化可以引起对光的吸收、反射、折射、衍射、辐射等性质的变化，而光的测定又具有快速、准确、简单和无破坏等特点。所以，无论在仪器分析还是在生产线检测上，光学性质的研究都发挥着重要作用。 2 食品色泽的研究 颜色和色泽是反映食品品质的重要物理性质，尤其生鲜食品，色泽往往成为判断其新鲜程度、成熟与否和品质的重要指标，但用语言表达色泽模糊，用仪器测定的指标代替，成为物性学的新内容。 第一节 光在物料中的传播及其相互作用 当一束光照到物体上时部分入射光被表面反射，其余 的光透进物体中。进入物体中的光有的被物体吸收，有的 被反射回表面，只有少部分光透过物料。被物体吸收的光 有一部分可能转变成另一种形式的射线，如荧光和延迟发 光等。因此，反射、吸收、透光和发光等构成了物料的光 学特性。这些射线能量的大小是与物体的特性及入射能大 小有关， 因此测定物体的这些光学特性即可了解物体的其它特性。 大部食品物料是由无数 细小的内部界面组成， 在光学上是各向异性 的。光进入这种物料后 在各个方向散射，而不 能以直线方式透过物体 当一束光照到水果上时大约只有4％的入 射能被物料表面反射,这一部分反射称作常规 反射。其余射线透过表面并和细胞结构中无 数随机定向的微观界面相遇，使其向各个方 向散射。大部分射线将散射回到表面并在入 射点附近离开水果，这类反射称作体反射 其余的散射光漫射到物体较深处并最后到达离 入射点较远的物体表面上。当光线通过水果时一定 数量的射线被水果的各种组成成分吸收了,吸收率大 小是与物料组成成分、波长以及光线在物料中移动 路程长短有关。 对于某些物料，特别是含叶绿素的一些物 料，吸收的射线其一部分可转变为其它形 式的射线，如荧光和延迟发光. 1 物料是光致密物质, 被光线照射时只有很少一 部分光透过物料，透过水果的光强度约为入射光强 度的10-8----10-3。因此，测定透过光需要高强度光 源、灵敏的检测器、高增益放大器和良好的密封以 防止试件周围的光泄漏进入检测器中 2 荧光是在一定波长内一种物料被能量激发而 放射出的光能，它的波长不同于激发能的波长。延 迟发光是在除去光源后由物料发射出来的光。 3 荧光、延迟发光和散射光一样与物料特性及质 量因素有关大,部分延迟发光强度和透过光强度有相 同的数量级，它同样需要灵敏的检测仪并且必须在 暗室内测定。 4 对于大部分物料来说，反射光的强度要比 透过光和延迟发光强度大得多，在可见光和红外 线波长范围内反射光强度约是入射光强度的1％ -80％。由于反射光的强度相对来说较大，因此 比较容易检测和在实际中应用。 5 物料是光的强散射介质，光在物料内多次散射 和重新分布是光和物料相互作用的主要特征。反 射光提供农产品表面特征的信息，如颜色、表面 缺陷、病变和损伤等。而光的吸收和透射则是农 产品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载 体。对这些量的分析可以判断物料的不同颜色、 区分质量优劣、指示成熟与否，从而可以对食品 及农产品进行分选和质量分析。 第二节 物料的光学特性 在研究物料的光学性质时一般是采用可见光，即波 长大约为400一760nm的电磁光谱部分 物质呈现的颜色与光有密切关系。不同波长的可见光可 使眼睛引起不同的颜色感觉。日常所见的白光，如日 光、白炽灯光都是混合光，即它们是由波长为400一 760nm的电磁放按适当强度比例混合而成的。白色光可用 三棱镜色散成单色光。当将某两种颜色的光按适当强度 比例混合时可形成白光，这两种色光称为互补色。光的 互补关系 物质呈现出不同颜色是由于该物质对光具 有选择性吸收作用而产生的。当物质对可 见光区域内某种波长的光选择性地吸收 时，则该物质呈现出被吸收波长光的互补 色光的颜色。例如，某物质吸收了红光， 则该物质呈现出青色。 吸收黄绿色的光，对其它的光吸收很少或 不吸收，呈现紫色。吸收黄色的光，呈现 蓝色。对白光中各种颜色的光都不吸收， 为透明无色，反之，则呈黑色。 一、光的反射特性 当一束平行单色光照射到物料上时，如果