高考生物一轮复习生物技术实践第1课传统发酵技术的应用名师课件新人教版选修.ppt

(2)乳酸菌是厌氧微生物，所以培养条件除了适宜的温 度、pH之外，还必须保证无氧条件。 (3)初筛是指从大量的菌落中随机挑取并通过检测得到 一些较优菌株。复筛是指将初筛得到的较优菌株再进 行多次实验验证其效价和传代稳定性，并从中得到一 两个或少数几个最优的菌株。一般菌种的分离和鉴定 宜选用固体培养基；当复筛的培养基中得到单菌落时，表明已经把菌种纯化，这时就可以接种保藏；增殖培养宜选择液体培养基。 (4)腌制泡菜用的是煮沸已冷却的20%盐水，因外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水。 (5)因亚硝酸盐对人体有害，故最佳食用泡菜的时间，应是亚硝酸盐含量最低的时间。 答案：(1)确定常见乳酸菌的泡菜生产周期　常见乳酸菌腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律 (2)无氧　(3)固体　单菌落　液体 (4)外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水 (5)亚硝酸盐含量最低的 角度二 亚硝酸盐含量的测定 2.(2014·海南高考改编)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： (1)标准管的制备：用____________________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。? (2)样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。? (3)比色：将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管中亚硝酸盐的含量。? (4)结果：请在图中画出泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化曲线。 【解题指南】(1)题干关键词：泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。 (2)关键知识：亚硝酸盐含量的测定、泡菜的制作原理。 【解析】(1)在亚硝酸盐的含量测定中，标准管的制备是用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。 (2)在亚硝酸盐的含量测定中，样品管的制备是用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。 (3)在亚硝酸盐的含量测定中，比色是将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管中亚硝酸盐的含量。 (4)在泡菜的制作过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。 答案：(1)不同浓度的亚硝酸钠标准溶液 (2)不同泡制天数的泡菜滤液 (3)样品管　相同(相近) (4)如图： 【加固训练】 1.(2018·太原模拟)如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是__________ ______________。 (2)制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为______，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是保证________等微生物的生命活动不受影响。 (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与________有关。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是________。 【解析】(1)新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量低，宜作为泡菜制作的原料。 (2)泡菜制作时清水与盐的质量比为4∶1，发酵菌种主要是乳酸菌，因此盐水煮沸冷却后再使用的目的是保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。 (3)泡菜发霉主要与霉菌有关。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。 答案：(1)亚硝酸盐含量低　(2)4∶1　乳酸菌 (3)霉菌　(4)比色法 2.(2015·广东高考改编)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图。 (1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_____ _________________。乳酸菌发酵第一阶段的产物有 ________。 (2)据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食 用，因为后者__________；pH呈下降趋势，原因是 ____________________________________。 (3)据图分析，第5天后，乳酸菌数量下降的原因是 _________________________________________ _________________________________________。? 【解题指南】(1)图示信息：pH随乳酸菌数量的增加而降低，随乳酸菌数量的减少下降速率减慢；