食品企业骨汤、饮料、牛奶、浓缩设备培训资料.ppt

食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 型式二 特征是整个悬浮液在结晶器与换热器之间不断循环。晶体在换热器内的停留时间比在结晶器内的停留时间短，所以晶体的成长主要在结晶器内。 食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 型式三 如图8. 17所示。料液先在外部换热器中产生亚临界晶体。部分无晶体液体从结晶器到换热器间再循环。 刮板式换热器的热通量很高，这导致强烈的晶核形成。在换热器中晶体的停留时间只有几秒钟，所以产生的晶体特别小。 当其连续地进入结晶器后，在此停留时间至少0.5h。由于在结晶器中停留时间相对较长，其主体过冷度很小，约 -0.02℃。进入结晶器的料液中的小晶体在这样的环境下呈亚临界结晶状态，与含有大晶体的悬浮液混合时即被溶化。料液中小晶体的溶化热来自于大晶体的生长。 提高换热器晶核形成速率可使结晶器内晶体平均直径增大。 食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 二、冰与浓缩液的分离设备 用于冷冻浓缩的冰与浓缩液的分离设备有压榨机、过滤式离心机、洗涤塔，以及这些设备组合形式等。 （一）压榨机 （二）离心机 （三）洗涤塔 （四）压榨机与洗涤塔的组合 食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 （一）压榨机 常用液压活塞式压榨机和螺旋式压榨机。 采用压榨机分离，可溶性固体的损失量取决于已压缩冰饼中夹带的浓液量。冰饼中的夹带量与压榨机采用的压力有关，例如在1MPa压力下，每千