项目一宴会入门知识.pptVIP

站起身来取菜 附图：宴会中常见的不雅情景 用餐具指点他人 附图：宴会中常见的不雅情景 2、宴会改革的措施 （1）宴会改革的指导原则 营养、卫生、科学、文明。 （2）宴会改革的措施 ①更新宴会观念； ②优化宴会菜品结构； ③提倡文明健康的饮宴方式； ④规范宴会生产和服务活动 ⑤健全法规，惩导结合。 3、宴会的发展趋势 (1)宴会的文化趋势 ①宴会将成为一种综合的社会交往活动 ②新的宴会形式和创新宴会将不断出现 (2)宴会的美食化趋势 ①更加注重宴会菜品形式和内容的完美 统一 ②更加注重宴会意境的美。 (3)宴会的节俭化趋势 ①讲求经济实惠，丰俭有度，物有所值 ②讲求规模小型化，有特色 (4)宴会的营养化趋势 ①人们对宴会菜品讲营养、讲卫生、符合健康要求的观念将得到加强 ②宴会菜品组成将按照营养膳食标准和人体需要进行设计 第三节 宴会的特征与功能 一、宴会的特征 1、宴会饮食方式的特征 （1）有较为明确的社交目的指向 （2）采用群体聚餐形式 （3）有一定的礼仪形式和规范 （4）讲究饮宴环境的舒适化 （5）追求宾主同乐的效果 2、宴会饮食内容的特征 （1）饮食菜品多样化 （2）组合科学有序化 （3）制作精细化 （4）表现形式艺术化 （5）食之适口化 二、宴会的功能 1、实用功能 2、交谊功能 3、认同功能 4、享乐功能 5、效益功能 三、宴会经营的特点 1、宴会营销活动的多功能性； 2、宴会档次需求的多样性； 3、宴会管理工作的规范性。 四、宴会在饭店业的的作用 1、宴会是饭店餐饮的一个重要经营项目； 2、宴会盈利是饭店经济收入的重要来源； 3、宴会经营可以促进烹调艺术和厨师力 量的发展； 4、宴会经营可以提高饭店管理工作水平 和声誉，增强企业竞争能力。 第四节 宴会的种类 一、宴会分类 1、按宴会菜式分:中餐宴会、西餐宴会和中西餐混合式宴会 2、按宴会主题分:迎送宴会、国宴、喜庆宴会、商务宴会、寿宴、婚宴等 3、按宴会性质分:正式宴会、便宴和家宴 4、按宴会形式分，有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会 二、宴会的种类 1、中餐宴会是采用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会。 2、西餐宴会是摆西式餐台、用各式西餐餐具、吃西式餐菜，并按西餐礼仪服务的宴会。西餐宴会根据菜式与服务方式的不同，可以分为法式宴会、俄式宴会、美式宴会、日式宴会等。 3、中西餐混合式宴会是根据特定的需要，将中餐宴会与西餐宴会结合起来的宴会。 4、国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首或政府首脑来访，以示欢迎而举行的正式宴会。国宴由国家元首或政府首脑主持，是一种最为隆重最高规格的宴会。国宴宴会厅内要悬挂国旗，演奏国歌和席间乐。席间有致辞或祝酒。 5、正式宴会是指在正式场合举行的十分讲究礼节程序而且气氛较浓重的宴会。 6、便宴是用于日常友好交往的、形式简便、较为亲和随便的宴会。 7、冷餐会（自助餐宴会）一般是不排席位，菜肴以冷食为主，并由客人自取或由服务员端送，客人或站着或坐着进餐的宴会。 8、酒会又称鸡尾酒会，是以酒水为主略备小吃，形式活泼，客人可以随意走动广泛接触交流的宴会。 鸡尾酒是用多种酒调配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒，但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。 酒会举行的时间较为灵活，客人可以在酒会活动间的任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。 酒会形式是举办大型活动时已被广泛采用的招待方式。 9、仿古式宴会是将古代非常有特色的宴会与现代文化相融合而形成的宴会。在全国比较有影响的仿古宴会有西安的仿唐宴、山东的孔府宴、北京的满汉全席、扬州的红楼宴等。 10、婚宴是人们在举行婚礼时，为庆祝婚姻美满幸福和感谢前来祝贺的宾朋好友而举行的宴会。 宴会的种类还有很多，不再一一叙述。无论那种宴会，都可以有