第1章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜.pptVIP

第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节 食品加工、制造常用的原辅材料 食品原料品种包括： 　　●植物性原料 　　●动物性原料 　　●矿物性原料 　　●化学合成原料 一、食品加工、制造的基础原料 （一）果蔬类原料及其加工产品 　　　果蔬加工制品一般可分为罐头制品、腌渍制品、干制品、果酒制品、果蔬汁制品几类。 　　　各类制品对其原料有不同的要求。某种果蔬可以加工多种产品，或只适于加工一种产品；反之，不同种类的果蔬也许都适合于加工成一个类型的产品。 1.罐藏果蔬 A　水果类 　a　温带落叶果树：仁果类、核果类、　　　　　 　　　　　　坚果类、浆果类、杂类； 　b．温带和亚热带常绿果树：柑橘类、 　　　　　　　多年生草本类、木本类； 1.罐藏果蔬 B　蔬菜类 　a　根菜类—胡萝卜、芥菜、甜菜； 　b 茎菜类—芦芛、土豆、洋葱； 　c　花菜类—大白菜、菠菜； 　d　果菜类—黄瓜、南瓜、番茄； 　e　食用菌类—蘑菇、香菇、木耳等。 2.腌渍果蔬 A　蜜饯制品 B　果酱制品 C　腌渍蔬菜 　a　盐渍菜类：芥菜、雪菜； 　b　酱渍菜类：大蒜、黄瓜； 　c　糖醋渍菜类：嫩姜、芋头； 　d　糟渍菜：芥菜。 3.　干制果蔬 4．果酒酿造原料 5．果蔬汁原料品种 　　A　果汁原料品种 　　B　菜汁原料品种 　　C　果蔬混合汁 （二）畜禽肉类 　猪 　牛 　羊 　鸡 　鸭