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原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法食盐的检出
YLNB 1.4
1. 原理
鲜奶中氯化物与硝酸银反应，生成氯化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的Ag2CrO4 沉淀。
2. 试剂
2.1 9.6g/L硝酸银溶液：取分析纯硝酸银置于105℃烘箱内烘30min，取出放在干燥器内冷却后，称取9.6g溶于1000ml蒸馏水中。
2.2 100g/l铬酸钾溶液：称取分析纯铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水中。
注：硝酸银溶液应储存于棕色试剂瓶备用。
3. 器材
3.1 吸管：2 ml
3.2 试管：? 18 ×180 mm
4. 方法
取2ml牛乳于试管中，加入100g/l铬酸钾溶液5滴，摇匀，再加入9.6g/L硝酸银溶液1.5ml，摇匀后，立即观察结果。
注：在加入硝酸银后，应立即观察颜色，做出判定；否则，判定结果会偏高。
5. 结果判定
正常色：
掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化
（ (a量盐）
(b量盐)
(c量盐)
最低检测限为0.05%
6. 注意事项
6.1试剂加入顺序不同影响测定结果，先加入硝酸银其结果偏高10—20%，因此应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。
6.2 日常试验应尽量在20oC左右的室温下进行，仲裁试验必须在20oC条件下进行。
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