现代饭店管理实务5饭店的计划与组织管理.pptVIP

* * 三、饭店组织的部门划分 饭店部门的划分主要根据业务内容及业务运行的需要，同时要达到高效精简。 （一）饭店的上级机构 （二）饭店营业部门 （三）饭店职能部门 （四）其他机构设置 《现代饭店管理实务》（第二版） * * 四、饭店的组织结构形式 （一）直线制组织结构 直线制组织结构是最早、最简单的一种组织结构形式。其特点是饭店内各种机构和部门按照纵向系统直线排列，形成自上而下的指挥系统，每个下属只接受一个上级的直接领导。这种形式一般只适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店。饭店直线制组织结构如图5-3所示。 优点：第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷，有利于统一指挥，提高组织效率。 缺点：第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 《现代饭店管理实务》（第二版） * * 《现代饭店管理实务》（第二版） 图5-3 饭店直线制组织结构 * * （二）直线职能制组织结构 直线职能制组织结构是在“直线制”和“职能制”的组织结构基础上发展而来的，以纵向统一指挥为主，职能参谋为辅。其主要特点是既保持了纵向系统的统一指挥优点，又充分发挥职能参谋部门的作用，从而提高了现代饭店的经营管理效率和