酒水知识说课讲解.pptVIP

酒水知识;酒的定义;对人体的危害; 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）;三种酒度间的换算;中国酒;酒的分类;中国传统的十大名酒;白酒的香型;白酒的特点;茅台酒;山西汾酒;借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。;二锅头;古井贡酒; 五粮液是中国名酒之一，产于四川宜宾。;产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属于浓香型白酒; 泸州老窖产于四川生泸州酒厂，酒精度为60度，采用龙泉井水和沱江水;黄酒的特点;黄酒，绍兴加饭酒;啤酒的特点; 正式的中餐宴会一般不上啤酒，在便宴、非正式的宴请中较多使用。酒精含量较低，一般在4度左右。知名的啤酒有：德国的贝克、荷兰的喜力、丹麦的嘉士伯、美国的百威以及中国的青岛啤酒等。;喜力啤酒;啤酒的分类;啤酒的服务方法;嘉士伯啤酒;百威啤酒;青岛啤酒;葡萄酒的口感;葡萄酒的特点;酒精度16度，含糖度12%;长城白葡萄酒产于河北省，酒度为16度，是不含糖的干葡萄酒。;优质药洒的特点;产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%，采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。;饮酒的最佳温度;酒的质量鉴别;啤酒;葡萄酒;佐餐酒：主要为葡萄酒，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。根据糖分含量的不同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。 饮用白葡萄酒，宜在7度左右喝，所以应当加冰块。红葡萄酒在18度饮用为佳。故不用加冰块。桃红葡萄酒又称玫瑰红葡萄酒，饮用方法与白葡萄酒略同。;外国酒;外国酒的分类;按酒的特点分;按配餐方式和饮用方式分;开胃酒;佐餐酒;餐后甜酒;烈酒;常见的著名白兰地;威士忌（Whisky）;伏特加酒（Vodka）;兰姆酒（Rum）;也称松子酒,酒度35-55* 色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。 ;金酒的分类;特基拉酒（Tequila）;日本米酒;啤酒;外国酒的特点;饮用前再次调制;酒的保管与储藏;酒的保管与储藏;理想酒库的基本要求：;白酒的???管与储藏;葡萄酒的保管与储藏;其他酒的保管与储藏;鸡尾酒;什么是鸡尾酒及特点;鸡尾酒的诞生（起源）;鸡尾酒受到人们喜爱的原因;鸡尾酒的种类;调制鸡尾酒的原料;调酒用具; 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法;鸡尾酒的特点;调制鸡尾酒的注意事项;非酒精饮料;茶的功效;茶叶的主要产地;茶叶的种类;绿茶;以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称;太湖碧螺春;黄山毛峰;红茶;花茶;薰衣草花茶;乌龙茶;乌龙茶的特点;紧压茶;茶的饮用与服务注意事项;茶叶的保管;茶具的选择;茶具;（１）泡茶：不能用手直接抓取茶叶。 （２）敬茶：不可太满，民间有“茶满欺人”、“酒要满、茶要浅”的说法。 （３）续水：在客人杯中的茶水少于三分之一时添水，第一杯叫做敬客茶，第二杯叫做续水茶，第三杯叫做送客茶。所以不要给客人再三斟茶。;咖啡（Coffee）;咖啡的产地;咖啡的种类;咖啡的冲煮方法;主要的特色咖啡;咖啡的饮用;咖啡热饮（咖啡鸡尾酒）;碳酸饮料（汽水）;是一种由高山上的岩石中浸出的含有多种矿物质的清泉水。 它水质好、营养丰富，无杂质污染，有助消化，防止便秘，减肥等功效。 其味有微咸和微甜两种，其特征有有汽泡和无汽泡两种。;矿泉水的类型及饮用;果汁;果汁既可单饮，也是调制鸡尾酒必不可少的辅助料。 常见的果汁有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、葡萄汁、（番茄汁）等。 最佳饮用温度为10*，服务前应先放冰箱冷藏，果汁应斟倒3/4杯。 榨取的鲜果汁保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保持3-5天。