酒店六常管理备课讲稿.pptVIP

山东绿健餐饮管理咨询有限公司——酒店六常管理培训;我们为什么要做六常？（一）你的酒店现场管理混乱吗？;（三）你的员工的工作效率可以衡量吗？;（四）你的顾客常投诉吗？;（五）、你的员工因操作不当而工伤吗?;六、你的资源使用合理吗?;（七）、员工经常不知道应该干什么 ;（八）、经常接到客人投诉 ;（九）、高层管理者的压力越来越大 ;常 分类;管理中的三大错误 ;（一）、酒店管理“表里不一” ;（二）、对酒店设备只注意装修、采购，不注意保养和管理 ;（三）、对员工的要求只有标准没有方法 ;什么是“酒店六常管理” ;一、它是衡量酒店管理好坏的标准之一 　　这个标准应该是量化的、应各酒店的实际情况而变化的、以实现酒店相应星级标准为目标的。 ;２、进行科学决策和管理 　　避免使用无数字的口头禅“我想、大概、可能”，管理是艺术（管人），更是科学（管事、管物——严格的标准、规范、流程、程序是不能随意修改的） ; ４、“傻瓜式”管理理念 　强调简单明了，易于操作。 ５、始终以顾客为导向 　了解、尊重顾客的愿望才能满足客人的需求，超出客人的期望，引领客人的消费。 　肯德基免费培训中式快餐店老板，世界500强企业开班培训中国企业老板——培养忠诚客户 ;四、它能引导对过程管理关注，及时调整企业管理模式，适应市场和内部管理环境的变化 　宾馆饭店管理模式较规范、相对固定，优势也是弱势，学习借鉴餐饮企业模式，适应市场快速变化。 五、它能通过开源、节流为酒店带来利润 　开源：节省空间用于经营、管理质量提升吸引客户 　节流：节约能源、提高服务效率节约时间成本、减少物资浪费和损耗、降低故障和事故发生率。 ;“六常”管理的强调对象（效果）;推行六常法的好处;2、降低库存量，减少物品积压现象。 在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高、最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很??利于财务管理。 建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 ;3、提高管理层次。 如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规矩，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立消费信心，就会成为我们的回头客或忠实的客户。 ;（一）推行“六常”后企业的好处;（二）推行“六常”后员工的好处;（三）推行“六常”后顾客的好处;六常卓越管理的目标;高 层 承 诺;六常管理.品质优良;酒店六常管理操作篇;一、常分类;真正需要;（三）只使用一套工具或文具　　其实工作台或办公桌面上有很多东西都是没用的，但却占据着空间，还显得杂乱。　　如果只使用一套工具或文具，多余的退回仓库，就会整洁有效的多，其他如清洁工具和用品都可以用这个方法分类。; 各部门员工签到本集中摆放;工作计划分类;二、 常整理 ;（一）根据使用频率分层保管　1 物品按使用时间长短分开存放 ;　2 物品按高、中、低用量分别存放 ;（二）标牌战 ;2 标签的类型和标准 A.标识标签——如办公室名、客房号等。 B.食品标牌——应注明食品名称、现存量、最高存量、最低存量、领用顺序等。 　*最高存量是指一天半的使用量，最低则是半天的使用量，最低存量要保证仓库补货不会引起使用部门断档。 C.食品、饮料寄存牌 D.非食品类标牌(注明最高、最低存量即可。) E.物品名及数量牌（注明名称、数量即可。） F.物品名牌（有名即可。） ;3 配备酒店六常专用盒 标准：（1）一般是健康绿色的透明塑料盒，便于察看数 　　　　　量、质量 　（2）有盖有搭扣，防尘防虫 　（3）盒外有最高、最低存量线 4 每个分区都要有负责人的姓名和照片（尤指后台、工作区域） 5 清除不必要的门、盖和锁 （尽量使物品一目了然。） 6 统一管理私人物品 　*值得借鉴的方法：对员工水杯统一型号、统一标签、统一定位、统一清洁的管理；　员工手机、贵重物品集中保管的办法；　更衣室内臭鞋、臭袜的管理。 ;（三）通道地线、物品摆放区域线的划分 ;（四）不同颜色的应用 ;备注：常整理的内容;表格管理制度 ;企业标志管理制度;通告栏管理制度 ;文件通知制度 ;三、常清洁 ;（二） 明确清洁责任 1、责任到人，制度上墙。 将每个岗位的清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，作为制度贴在墙壁上。有责任人，有检查人。 2、设施和设备离地15厘米。 3、酒店卫生无死角。 （三） 清洁检查 部门经理是清洁区域检查监督的责任人。 （四） 清洁的标准 设定所有清洁