酒店五常法管理复习课程.pptVIP

酒店“五常法”管理培训师：蒋晓峰;●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？;问题一：酒店乱吗？;问题二：仓库有积压吗？;问题三：员工的效率高吗？;问题四：客人是不是经常有投诉;问题五：员工是否有工伤;问题六：资源使用合理吗？;管理一定有方法——五常法（5S）;五常法管理是酒店卫生的革命;;;;;;;;;不锈钢米桶;;;;Sanitise;五常法管理后酒店的变化;●监督方式的变化 ★寓监督于服务之中 ★变被动为主动 ★变应付为应对 ●现场环境的变化 ★干净干燥 ★明亮整洁 ★秩序井然;●工作效率的变化 ★物品周转快 ★取用物品快 ★工作态度积极 ●成本效益的变化 ★积压少 ★浪费损耗少 ★查处少、投诉少;●食品品质的变化 ★无过期变质 ★无“三无”食品 ●员工素质的变化 ★以讲卫生整洁为荣 ★增强卫生意识 ★养成良好习惯 ★增强合作精神;●企业形象的变化 ★管理规范化、标准化、制度化 ★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力 ★扩大社会影响度;什么是五常法管理 ？;●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、修养。 ●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。 ●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海等地一些企业推崇。;香港五常卓越管理创始人 ——何广明教授;中国酒店五常管理推行者 ——邵德春;五常法管理基本含义;●含义——分层管理 ★整理身边的物品 ★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品 ★使身边的物品都是必须的 ●要点 ★分层管理 ★单一原则 ★区分要与不要 ★处理非必需品 ●目的 ★腾出空间，节约空间 ★杜绝零乱防止误用、误送 ★塑造整洁的工作环境;必需品和非必需品的区别;必需品和非必需品的区分和处理方法;物品的重要性;厨房仓库常组织;私人物品常组织;●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识 ★将物品分类、分区放置，排列整齐 ★明确仓储物品数量 ★对需要的物品进行标识，有“名”有“家” ●要点 ★定置定位——定置管理 ★定标识——目视管理 ★定高低数量 ★定先进先出 ●目的 ★库房井然有序，厨房一目了然 ★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间 ★消除积压 ;各类食品定置定位，有名有家;餐具常整顿;食品原辅料常整顿;厨房工用具常整顿;文件、操作工具常整顿;仓储工作效率——30秒;●含义——责任分担 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮 ●要点 ★责任分工 ★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉 ★制订清洁标准 ●目的 ★创造良好的工作环境 ★减少污染，稳定品质;脏、乱、差的厨房;面点房卫生责任分工图;卫生包干100％覆盖;个人卫生包干标牌;制 订 清 洁 检 查 标 准;常清洁的厨房;●含义——将常组织、常整顿、常清洁制度化、 规范化，定岗、定职、定标准、定操 作方法、定期检查 ●要点 ★巩固前三常（常组织、常整顿、常清洁）制度化、规范化 ★设置五常博物馆（前后对比） ★标准化——制订五常工作程序、流程、制度 ★常补充、常改进、常完善 ●目的 ★养成持久有效的清洁习惯（一手清） ★巩固和维持组织、整顿、清洁的成果;;;;;;常 自 律; ●细节管理理念 ——越是高端的竞争，越是细节的竞争 ——从细节中来，到细节中去 ——细节决定成败，细节决定形象 　　 ——细节是魔鬼，细节是天使 ——培养细节精神;●责任分担理念 ——责任是惰性的天敌 ——责任落实是自主管理的关键 ——没有分工就没有合作 ——责任到人、到岗、到点