2019届浙江专版高考生物一轮复习第30讲酶的利用讲义.pptVIP

第30讲　酶的利用 考点　酶的利用 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶及其特性 果胶是植物 的主要成分，由 和 组成。果胶起着 的作用，去掉果胶植物组织将变得 。果胶 中，这是鉴别果胶的一种简易的方法。 细胞壁 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲脂 粘合细胞 松散 不溶于乙醇 2.果胶酶的组成及作用 通常所说的果胶酶包括 和 酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸和 ，瓦解 和胞间层。 果胶酶 果胶甲酯 半乳糖醛酸甲脂 植物细胞壁 3.实验步骤 第一步 制匀浆 第二步 烧杯A 烧杯B 5 g匀浆 5 g匀浆 10 mL黑曲霉提取液 10 mL水 间歇搅拌20～30 min 第三步 试管1 试管2 试管3 试管4 A烧杯混 合物4 mL A烧杯混合物4 mL B烧杯混合 物4 mL B烧杯混合 物4 mL 沸水浴 不加热 沸水浴 不加热 ____________ _________ _________ _________ 第四步 加入95%酒精4 mL 沉淀物最少 ___________ ___________ ___________ 实验结论： 能分解果胶，水浴加热也有利于提高 ， 也有利于提高出汁率和澄清度。 上清液最澄清 澄清 较浑浊 浑浊 沉淀物较少 沉淀物最多 沉淀物较多 果胶酶 果汁的澄清度 水浴加热 二、α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.固定化酶 (1)固定化酶的含义：是指将 的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为 而又有 的制剂的方法。 (2)固定化的方法：吸附法、 、交联法和 等。 (3)固定化酶的优点：① 提高；②易分离；③ 。 水溶性 不溶于水 酶活性 共价偶联法 包埋法 稳定性 可反复利用 2.α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 (1)淀粉的水解过程： (2)α－淀粉酶的固定化(如图)。5 mg α－淀粉酶溶于4 mL ，加入5 mg石英砂，搅拌30 min。 糊精 麦芽糖 葡萄糖 蒸馏水 (3)将 装入含气门芯并用夹子封住的注射器中。用40 mL蒸馏水用流速1 mL/min来洗涤除去 。 (4)使淀粉溶液以0.3 mL/min的流速过柱，在流出5 mL后接收0.5 mL流出液。加入1～2滴 溶液，观察颜色变化。 (5)实验预期结果：水解产物糊精遇碘呈 。 KI－I2 石英砂 未吸附的游 离淀粉酶 红色 1.(2016·4月浙江选考　节选)请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题： (1)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是________(A.蛋白质　B.脂质　C.核酸　D.多糖)。它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞________在一起。 (2)制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成________和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用________酶处理，可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的________高低呈正相关。 (3)由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物(经酶处理后的混合物)进行________处理，从而得到干制品。 解析　(1)果胶主要是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯缩聚而成的，属于多糖。果胶主要在相邻的植物细胞之间起粘合的作用。(2)果胶酶和果胶甲酯酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，用适量且浓度适宜的上述两种酶处理果汁可以使果汁澄清，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低呈正相关。 (3)由于果胶不溶于乙醇，经酶处理后的混合物用乙醇进行沉淀脱水处理，可获得干制品。 答案　(1)D　粘合　(2)半乳糖醛酸　果胶甲酯　活性　(3)脱水(沉淀) 2.(2016·10月浙江选考　节选)请回答脲酶固定化实验的有关问题： 制备固定化酶时，用石英砂吸附脲酶，装柱。再用蒸馏水洗涤固定化酶柱，其作用是________________。 解析　用石英砂吸附法固定化酶，装柱完成后，再用蒸馏水洗涤固定化酶柱，其作用是洗去未被吸附的酶，以免影响产物的纯度。 答案　除去游离的脲酶 本题组对应选修一P33～P35，果汁中的果胶和果胶酶；选修一P38～P40，α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.果胶是 的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成， 和 酶可以水解果胶。要使果汁澄清，需要 两种酶。鉴别果胶的一种简易方法是果胶 乙醇，如果果汁中含有比较多的果胶，加入 乙醇后会出现 。实验表明，果汁制作时，使用 和对果汁 有利于提高出汁率和澄清度。 植物细胞壁 果胶酶 果胶甲酯 同时使用 不溶于 95% 絮状沉淀 果胶酶 加热 2.固定化酶是将 的酶用 或 的方法 在某种介质上，使之成为 而又 的制剂