广西工商职业技术食品分析授课教案.docxVIP

教师授课教案 课程名称 食品分析与检验 上课时间 教案序号 1 课型 必修课目限选课口公选课口其它口 授课方式 理论课目讨论课口实验课口习题课口其它口 课题 绪论 教学目的 了解食品分析与检验所研究的大致内容和方向。 教学重点 食品分析的任务和作用、食品分析的内容、食品分析方法的分类 教学难点 食品分析的内容、食品分析方法的分类 教学方法 讲授法 是否多媒体是目否口 教学内容（或过程） 一、 食品分析的任务和作用 任务：研究和评定食品品质及其变化。 作用：保证生产出质量合格的产品。同吋，在食品资源的综合利用、新型保健食品的研制开发、食品加 工技术的创新提高、保障人民身体健康等方面都具有十分重要的作用。 二、 食品分析的内容 食品分析主要包含以下三个方而的内容。 食品营养成分分析 食品中污染物质的分析：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。 食品添加剂的分析 此外，食品的色泽、组织形态、风味、香味以及有无朵质等感官特征也是食品的重耍技术指标，食品 分析通常也包括这些内容。 三、 食品的种类 食品的种类根据來源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 根据来源的不同，可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品。 根据食品加工程度的不同，可将食品分为初加工食品、冉加工食品以及深加工食品。 根据商业经营习惯又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、焙烤 食品、罐头食品、饮料等。 根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 四、 食品分析方法的分类 感官分析法：依据所使用的感觉器官的不同，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检 验和听觉检验五种。 理化分析法：根据测定原理、操作方法等的不同，理化分析法又可分为物理分析法、化学分析法和仪器 分析法三类。 微生物分析法 酶分析法 教学后记（备注） 讲授绪论应尽可能结合生活实际情况，多举平时经常接触到的事例，讲述食品分析与检测的任务和作 用，深刻理解食品分析的内容和食品分析方法的分类。 课程名称 食品分析与检验 上课时间 教案序号 2 课型 必修课应限选课口公选课口其它口 授课方式 理论课应讨论课口实验课口习题课口其它口 课题 1. 1溶液浓度的表示 1. 2实验数据的记录和处理 教学目的 掌握常用的溶液浓度的表示方法以及实验数据记录和修理的方法。 教学重点 溶液浓度的表示；实验数据的记录和处理。 教学难点 实验数据的处理。 教学方法 讲授法 是否多媒体|是冋否口 教学内容（或过程） 1. 1溶液浓度的表示 溶液浓度的表示方法大致有以下几种： 物质的量浓度：每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的物质的量浓度，简称浓度，以Cb表示或 以方括号［］表示，常用单位为mol-L^e过去习惯称该浓度为体积摩尔浓度。 质量摩尔浓度：1 kg溶剂中所含溶质B的物质的量，称为B的质量摩尔浓度，以bB表示，单位为mol?kg -1 Q 质量分数：单位质量的溶液中所含溶质B的质量，或者说混合物中某一组分B的质量与各组分质量之和 的比，以 表示。 体积分数:单位体积溶液屮所含溶质B的体积，或者说混合物屮某一组分B的体积与混合物总体积的比, 以b表示。 体积比：混合物中各组分的体积比。当液体试剂互相混合或用水稀释吋， 常用这种表示法。 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表示，单位为g Lo 滴定度：滴定度是指lmL标准溶液A （又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号Tb/a表示常用 这种表示法。 1.2 实验数据的记录和处理 根据实验室的具体情况，介绍有效数字的记录和计算的一般规则，以及分析结果的正确表示方法。 只保留一位不定数字 数字“0，，和“9在确定有效数字位数时的作用 运算过程中的修约规则 加减法运算 乘除法运算 对数的有效数字的确定 计算式中的系数或常数的有效数字位数 改换单位时有效数字的位数 实验结果的表示 教学后记（备注） 讲授溶液浓度的表示方法时注意多讲例题，并尽可能就同一个体系对不同表示方法进行比较，以增强学 生对相关概念的理解。实验数据的记录和处理重点讲实验接触到的仪器的读数及相关数据处理。 课程名称 食品分析与检验 上课时间 教案序号 3 课型 必修课目限选课口公选课口其它口 授课方式 理论课应讨论课口实验课口习题课口其它口 课题 1.3实骑室用水 1.4化学试剂 1.5实验室安全及防护 教学目的 了解实验室用水基木知识；掌握化学试剂、实验室安全及防护的基木知识。 教学重点 化学试剂的级别和使用、试剂的保管和使用、实验室安全规则及意外事故的正确处理方法。 教学难点 试剂的保管和使用、实验室安全规则及意外事故的正确处理方法。 教学方法 讲授法 是否多媒体是也否口 教学内容（或过程） 1.3实验室用水 1.3.1纯水的