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调味品与健康饮食 三低饮食 三低饮食 三低饮食 三低饮食 均衡营养饮食 均衡营养饮食 均衡营养饮食 均衡营养饮食 均衡营养饮食 均衡营养饮食 食物的性能： 寒涼屬陰、溫熱屬陽。 寒涼之氣對功能性奮亢與發炎性屬火熱者，有抑制的效果。 溫熱之氣對功能性低下，體力衰退或寒性疾病，有提升與溫煦的作用。 食物調理的方式也會改變其屬性 炸 煎 炒 蒸 煮 燙 生食 燥熱 ← ← ← ← → → → → 涼寒 饮食宜忌 饮食宜忌 根据马斯洛的理论，较低层次的需要必须先得到满足，才会引发较高层次的需要。当一个层次的需要满足后，它的重要性会下降，接着会引起对另一个较高层次的需要。 每日食盐摄入标准为4－6克，约一小匙。要尽量不吃或少吃咸肉、咸鱼、咸菜等咸货。一般每3毫升酱油含1克盐，一小碟咸菜含盐4克，一块4厘米见方的豆腐乳含盐5克。在高血压的形成过程中，盐起着重要的作用，每日食盐量的多少与高血压发生率呈明显相关性，低盐饮食有利于高血压患者的血压下降。 低盐 三低：低盐，低脂，低糖。否则会三高：高血压、高脂血、高血糖。 什么是血脂？血液中的脂肪类物质，统称为血脂。 血浆中的脂类包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等 大部分胆固醇是人体自身合成的 血液中的胆固醇主要(70%)是肝脏合成的，只有少部分(30%)来源于食物 甘油三酯恰恰相反，大部分是从饮食中获得的 总胆固醇(TC) 高于5.72mmol/L(200mg/dl)异常； 低密度脂蛋白胆固醇(LDL--C) 高于3.64mmol/L(140mg/dl异常； 高密度脂蛋白胆固醇(HDL--C) 低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常； 甘油三酯(TG)低高于1.70mmol/L(150mg/dl)异常。 低脂 减少饱和脂肪的摄入 ，植物性油脂不含胆固醇 少吃蛋黄、动物内脏、鱿鱼、虾等高胆固醇食品 胆固醇含量对照：每100克含毫克数 鹌鹑蛋黄 3640 猪脑 3640 鸡蛋黄 1300 鲜鱿鱼 1170 全鸡蛋585 鸡蛋白0 猪肾 450 猪肝 438 猪肺 314 猪心 274 猪肠 180 猪肚 159 猪瘦肉80 牛瘦肉 91 鸡胸 58 　　黄：豆类，如黄豆（豆浆，豆芽） 黑：茄子、木耳、海带、 鱼油和卵磷脂具有降低甘油三脂的作用 调节血脂 具有降血脂的中药：首乌,灵芝，决明子 普洱茶，大麦茶，乌龙茶具有降血脂的作用 最能减脂肪的食物 白：杏仁及其它果仁 绿：菠菜及其它绿色蔬菜 燕麦 红：西红柿、山楂 糖类，分为单糖和多糖。 单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖。所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的。 多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧。如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病。 低糖 碳水化合物（carbohydrates） 、蛋白质（protein） 、脂肪（fat） 、矿物质（minerals） 、维生素（vitamins） 、水 一日三餐的配置：蛋白质占10~15%、脂肪占20~25%、 碳水化合物占60~70% 。 人平均体脂百分比男性 接近15% - 18% 女性接近22% - 25%。 水约占人体组成的60—70%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多 。 成年人每天需饮水40毫升/每1千克体重一个体重60千克的成年人每天需饮水约2.5升。 水的损失途径主要为尿损失1.5升/天 营养素 奶,蛋，肉，干果类 豆制品 蛋白质（克） 食用油脂、动物类食物以及坚果类等。植物油脂肪含量为100%主要含不饱和脂肪酸。肉类的脂肪多为饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸。如猪肉中的脂肪含量为30%～90%，牛、羊肉中的脂肪含量则为2%～5%，禽肉类的脂肪含量较低，多在10%以下。 植物油 脂肪（克） 面点：馒头、包子、面条、面包、饼干等谷物：米饭、高粱、麦子、薏米、糯米等根茎蔬菜：芋头、马铃薯、红薯、白薯、山药、板栗等，水果 面 碳水化合物（克） 一般来源 最佳来源 人体营养素 谷类300-500g 油脂25g 盐5g 奶类100g g豆类50g 鱼肉禽蛋100-200g 蔬菜300g