豆制品生产许可证审查细则幻灯片.pptVIP

九、其它要求 1、对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。 2、次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执（2002）183号文关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》的通知及附件。 3、腐竹产品允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。 九、其它要求 4、保质期短的产品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷藏。运输豆制品时应严密遮盖，避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车密闭送货。 5、在发证检验中，如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。 (二) 豆制品的生产加工工艺 三、生产流程及质量问题 煮浆 将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95-100度并维持3-10分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法;同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。 目前所采用的煮浆方法主要有： （1）直火式煮浆法：是我国传统的煮浆法，现只在一些小 型手工作坊使用。 （2）敞口罐蒸汽煮浆法：在中小型企业应用较广泛。 （3）封闭式间歇煮浆法。 （4）封闭式溢流煮浆法。