食堂管理办法1.doc

食堂管理办法 1总则 1.1职工食堂是项目部后勤保障的基础，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化。参照行业部门的标准，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，制定本管理办法。 1.2职工食堂由办公室统一管理，办公室负责检查和督促职工食堂的工作。 1.3各级领导要重视职工食堂的软硬件建设，不断改善食堂设备条件，给就餐职工和食堂人员营造一个安全且易于管理的环境。 2基础管理 2.1食堂工作制度是规范管理的基础，职工食堂应建立五项制度： 2.1.1财务管理制度：职工食堂必须实行独立核算，设立往来帐目； 2.1.2实物验收入库制度； 2.1.3材料采买制度； 2.1.4设备保养与安全操作制度； 2.1.5卫生管理制度。 2.2岗位职责是促进管理的重要内容之一，实行对管理员、采购员、保管员和厨师统一管理和岗位逐级负责的方针。 3质量管理 3.1职工食堂的工作宗旨是为职工提供优质卫生的饭菜，做好品种多样化，质量标准化。 3.1.1品种多样化，不断调整品种，提高饭菜质量。 3.1.2为了满足广大职工的就餐需求，午餐和晚餐实行固定一周菜谱的方式，由厨师在每个星期五的下午制定出下一周的菜谱。 3.1.3客饭：要确保领导招待贵宾的饭菜，品种要多样化，饭菜要符合客人的口味。 3.1.4会议用餐：会议用餐采取桌饭形式，保证每桌10种以上的菜品。 3.2建设食堂规范化，卫生尤为重要，关系到每个就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害食物危害人身健康，决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂必须做到以下几点： 3.2.1加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶。荤素菜分池清洗，分别加工切制。 3.2.2加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用。做到饭菜不隔天，外来熟食回锅煮透。 3.2.3餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁。 3.2.4严格个人卫生管理，对职工食堂工作人员每年进行一次健康检查，持健康证上岗。 3.3环境卫生管理 3.3.1窗明地洁，厨房、餐厅、库房清洁无害。 3.3.2灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。 3.3.3泔水桶、垃圾桶必须有盖保持清洁，每次所产泔水、垃圾当日处理。 4服务管理 4.1职工食堂是单位内部的文明窗口之一，主管部门拥有对职工食堂的绝对领导，职工食堂工作人员必须服从管理自觉地遵守和执行职工食堂的各项规章制度。坚持文明服务，不断提高就餐满意度。 4.2态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。 5帐务管理 5.1职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，建立健全食堂内部帐务管理制度、帐务核算制度、帐务审批制度。 5.2严格执行食品采购制度。 5.3凡到项目部办事人员一律采用客饭招待，客饭标准每人每餐20-30元。由管理员统计每天客饭人数报办公室备案。月底由办公室凭《申请单》经领导审批后报财会部结算。 5.4认真做好每月盘盈盘亏的核算工作，做到帐实相符，及时报告资金的使用情况。 6设备管理 6.1正确使用和掌握各种炊事设备、灶具的性能及保养知识，严格按操作规程操作，熟悉电源开关位置，能够处理一些简单的故障。 6.2保持机械设备的清洁和电源开关的干燥，电器设备严禁用水冲刷，以免发生电路短路和漏电事故。 6.3职工食堂建立安全自检制度，液化气罐用完后必须立即关闭阀门，液化器灶具要定期检查，防止液化器泄露，清洁燃料容器设备要专人管理，要经常不断的进行保养，发现问题及时处理，要保证燃气设备的绝对安全。 6.4食堂员工下班后，炊事用具要规整，不得乱扔乱放。人走拉闸，断电，锁好门，确保安全。 7安全防火防盗管理 7.1坚决贯彻执行《中华人民共和国消防法》等法律法规，坚持“预防为主，消防结合”的方针，把工作落实到实处。 7.2正确使用燃油、燃气、按点火操作规程点火。 7.3发现室内有异常味道，不得开灯点明火， 要迅速打开门窗进行通风，并检查漏气源制止漏气问题。 7.4食堂员工要熟练掌握消防器材的使用。与本食堂无关人员严禁进入食堂。 中交京沪高速铁路土建工程六标段项目经理部客餐申请单 年 月 日 申请部门 　 申请人 　 事由 　 招待单位 就餐人数 就餐标准 合计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 总计 　 　 　 项目部领导： 办公室： 经办人： 中交京沪高速铁路土建工程六标段项目经理部客餐申请单 年 月 日 申请部门 　 申请人 　 事由 　 招待单位 就餐人数 就餐标准 合计