接待用餐菜谱的制定和主菜的选择.docxVIP

接待用餐菜谱的制定和主菜的选择 一、接待用餐菜谱的制定 接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。 菜谱制定得好， 就能让 领导放心，让客人满意，就可以达到事半功倍之效；菜谱制定得不好，不但花了 钱，还要受人埋怨。因此，要认真研究、探讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方 特色，又不断推陈出新，满足不同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。 （一）制定菜谱的几项原则： 一是菜谱必须依据接待标准来制定。 二是充分 考虑主宾的用餐习惯来制定。 要以其饮食习惯及营养、 健康的角度出发， 制定出 高质量、高水平的菜谱。三是依据来宾的民族习俗来制定。在制定菜谱时，必须 了解客人的风情习俗、民族饮食习惯，尽量投其所好，避免触其讳忌。（比如： 南方人喜欢喝汤， 北方人要吃饱； 东部地区人爱吃海鲜， 西部地区人口味重喜欢 辣；少数民族特别是回民忌食猪肉等。）特别是涉外接待，更要了解外宾饮食习 惯，这样才能制定出让客人满意的菜肴。 四是依据承担公务接待的酒店特色来制 定。任何一家酒店都有自己的品牌菜、特色菜。我们在制定菜谱时，要最大限度 地发挥其特色和品牌菜作用， 使之既富有特色， 又不断推陈出新。 五是依据来宾 在同一家酒店接待次数的情况来制定。 即来宾在同一家酒店连续用餐， 就必须制 定不同菜谱，避免重复，让其不厌、不烦、不腻。 （二）接待的菜谱制定应注意的几个问题： 一是在制定菜谱中严把第一道菜