快餐生产线方案设计报告材料.docVIP

PAGE 实用标准文档 PAGE 文案大全 实用标准文档 文案大全 沈阳新宝路航空制造 沈阳新宝路航空制造有限公司 快餐生产线方案报告 编号：HK/DA-1.002.011-2013 版次：A/1 编 制： 标 准： 审 核： 批 准： 会 签： 沈阳新宝路航空制造有限公司 2018年01月 实用标准文档 文案大全 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 1 1概述 2 1.1功能介绍 2 1.2设计条件 3 2产品原理 4 2.1结构特点 4 2.2工作原理 4 3结构特征 5 3.1总体结构 5 3.2制作流程 10 3.2面包基站 11 3.3薯条基站 11 4产品工艺性 11 4.1材料、材质 11 4.2加工及装配工艺 11 5食品机械相关文献 11 实用标准文档 文案大全 摘要 本文用于快餐生产线（简称产品，下同）方案论证，简述了产品的用途、性能、组成；简图说明产品工作原理，以产品的基本构成和主要技术特点；介绍了产品结构特征，暨结构上特点、特性及组成，通过产品的外形图、装配图及照片说明产品的主要结构；还包含产品材料、加工工艺、装配工艺等内容。  沈阳新宝路航空制造有限公司 快餐生产线方案报告 1概述 本产品方案用于无人快餐厅，汉堡和薯条的自动化生产加工，产品流水线由3个基站、2个机械手臂组成，依靠电器设备、电气一体化机构、机械传动等模块，完成流水线自动化切割、烤制、配料、包装等生产加工制作流程。保证食品生产加工安全、卫生、口味满足要求。 餐厅安装本产品后，添加配套的前台设施、配套设备，可有效节省运营人力成本，增加汉堡、薯条制作出餐效率。通过合理规划，餐厅营业人员可减少至1至2人，负责运营维护、设备上料维护、垃圾清理工作。餐厅人流高峰时，每小时至少制作汉堡、薯条200份，保障餐厅运营正常。 1.1功能介绍 a）面包基站：面包上料后，全自动切片、涂油、烤制、调整姿态进传送带， 基站带自清洁功能。 b）牛肉饼基站：牛肉饼上料后，全自动烤（煎）制、涂油、沥油、调整姿态 放到传送带的面包底片上，基站带恒温流转库、自清洁功能。 c）薯条基站：土豆自动上料后，全自动制条、沥干、挂浆、炸制、调整姿态 打包放到传送带上。 d）传送带及机器人手臂：传输面包片、牛肉饼、打包的薯条到前台流转库， 机器人手臂实现汉堡放置西红柿片、涂酱、加蔬菜及汉堡打包。 1.2设计条件 产品设计输入条件如表1-1所示： 序号 项目 要求 备注 1 制作良品率 ≥99% 2 UPH lnput 200个每小时 3 UPH Output 180个每小时 4 稳定性/可靠性 连续工作18小时/无故障运行500小时以上 晚上专人 5 生产线尺寸 ≦长4000mm×宽2000mm×高3500（不算薯条） 尽量小 6 基站尺寸 ≦长800mm×宽800mm×高3500（可放开） 尽量小 7 原料供料方式 中央厨房配送，人工补料到流转库，自动供料 8 单工站补料时间间隔 ≥2小时 9 流水线耗费人工 1人 10 电压 美标110V 11 气压 ≦0.5Mpa 12 设备使用材质 食品级不锈钢304、915 13 环保 NG物料和厨房垃圾可自动回收，并可由单人方便收集处理 统一回收 14 面包参数 高度8-10mm，重量？ 15 黄油参数 单面均匀涂抹2克 16 烤面包温度 300°-500°可调 17 牛肉饼参数 大小、厚度、状态 18 牛肉饼流转库温度 0°-5° 19 烤（煎）制温度、时间 200°可调、第一次烤制时间、第二次烤制时间60S 20 沥油时间 60S 21 芝士参数 圆柱状 22 西红柿片参数 23 蔬菜参数 24 酱参数 25 汉堡包装参数 26 土豆参数 27 薯条侵泡盐水参数 28 淀粉糊参数 29 炸薯条油温参数 第一序160°，第二序180°-240° 30 薯条参数 31 薯条包装参数 32 油过滤装置 33 生产线噪音控制要求 2产品原理 2.1结构特点 a）产品由面包工作基站、牛肉饼工作基站、薯条工作基站、添加辅助食材机 器人、包装机器人2台、食品加工制作流水线组成。 b）产品为采用电气一体化设计、先进机器人操作手臂，食品加工制作全自动 化生产。制冷设备、烤制设备等向著名专业食品机械加工企业定制。 c）产品与食材接触的机构材料，采用食品级304不锈钢（国标）、915不锈 钢（美标）。加工工艺、装配安装满足食品机械相