水果的活性物质.pptVIP

水果的活性物质及其功能 概述 水果中含有很多生物活性物质如：黄酮类物质 、异黄酮、花青素、类胡萝卜素 等，这些活性物质有多种功效，有的是功能性色素，有的可以起到抗氧化作用，有的有增强免疫功能和预防肿瘤预防眼病、心血管疾病及其他功效。  一、生物类黄酮 多指具有２－苯基苯并芘喃基本结构的一系列化合物，也包括具有３－苯基苯并吡喃基本结构的化合物，其主要结构类型包括黄酮类、黄烷酮类、黄酮醇类、黄烷酮醇、黄烷醇、黄烷二醇、花青素、异黄酮、二氢异黄酮及高异黄酮等。多呈黄色，是一类天然色素。对热、氧、干燥和适中酸度相对稳定，在一般的加工过程中损失较少，但遇光易被破坏。 生物类黄酮的吸收、储留及排泄与维生素Ｃ非常相似，约５０％可经肠道吸收而进入体内，未被吸收的部分在肠道微生物分解随粪便排出，过量的生物类黄酮则主要由尿排出。生物类黄酮的缺乏症状与维生素Ｃ与缺乏密切相关，若与维生素Ｃ同服极为有益 生物类黄酮的生理功能： 　　①调节毛细血管透性，增强毛细血管壁的弹性，可防止毛细血管和结缔组织的内出血，从而建立起一个抗传染病的保护屏障。　　②抗氧化作用：生物类黄酮与超氧阴离子反应可阻止自由基反应的引发，与铁离子络合可阻止羟自由基的生成，与脂质过氧化基反应可阻止脂质过氧化过程，抑制动物脂肪的氧化，含有类黄酮的蔬菜和水果