食品营养和健康.ppt

* 薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质。 丙烯酰胺：还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。 * 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 1.破坏维生素，使蛋白质变性2.热量过多，营养成分低 * 八、话梅蜜饯果脯类食品 1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐、显色） 2.各种甜味剂的大集合 3.食品添加剂过多 配料：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠 * 九、冰淇淋 1.含反式脂肪酸，极易引起肥胖2.奶油越多，冰淇淋就越高档、越美味 3.糖分平均是15% 主要原料是水、乳、甜味料、 油脂和食品添加剂，包括香料、 稳定剂、乳化剂、着色剂等。 * 十、烧烤类食品 1.食品与烟直接接触产生致癌物-苯并芘2.蛋白质高温烹调产生致癌物-杂环胺3.原料不新鲜，添加剂过多 * 怎么健康的吃烤肉 1.用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量； 2.用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。 3.用生绿叶菜裹着烤肉吃，可以大大降低致癌物的毒性。 4.吃烤肉时加一份薯类、一份蔬菜，营养平衡能大大改善，也能很大程度避免血脂和血压上升，还能大大减少诱发肠癌的危险。 * 全球十大健康食品 一、 绿茶 - 防治各类癌症如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等 -清除自由基，抗衰老 - 预防心脏病- 用来漱口可防治蛀牙 * 二、大蒜 - 防治心脏病- 降低胆固醇- 杀菌-预防癌症 -延缓衰老 * 三、西红柿 - 含有具抗氧化功能的番茄红素- 防治前列腺癌- 防治与消化系统有关的癌症- 有丰富维他命C * 四、蓝莓 - 极高的抗氧化活性- 预防心脏病- 防治癌症- 增进脑力-增强视力，消除眼睛疲劳 -预防老年痴呆 * 五、果仁 包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、瓜子、榛子、腰果、松子、开心果、白果、莲子等。 - 含丰富维E- 降低胆固醇- 预防癌症、预防心脏病- 护心健脑 * 1.长生果——花生 “植物肉”、“素中之荤”。健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气。 ⑴花生红衣有止血和提升血小板的作用。 ⑵可使胆固醇分解，促进排泄，预防动脉粥样硬化。 ⑶增强记忆、激活脑细胞、抗老化、滋润皮肤。 * 2.美容食品-葵花子 ⑴亚油酸达70%，降低胆固醇，保护心血管健康。 ⑵维生素E丰富，保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。 ⑶防止贫血，治疗失眠、增强记忆力。 ⑷对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有预防功效。 * 8.每天足量饮水，合理选择饮料 成年人每日最少饮水1200ml，多数饮料都含有一定的能量，大量饮用含糖量高的饮料，将造成摄入能量过多，对健康不利。 经常饮茶对健康有益，因茶叶中含茶多酚、茶多糖等生物活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉痉挛、防止血管破裂。研究证明长期饮茶对预防心血管病和某些肿瘤有一定益处。 * 9.如饮酒应限量 大量饮酒使食欲下降，食物摄入量减少，各种营养素不能满足需要，同时还可引起肠黏膜损伤和对肝脏的损害，生成酒精性脂肪肝或肝硬化，肝硬化死亡中有40%是由酒精中毒引起。 适量饮酒可能有利于高血压和血脂异常的预防。葡萄酒中含有多种植物化学物，对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用。 * 10.吃新鲜卫生的食物 是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 * 三、平衡膳食宝塔 是根据膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于理解和在日常生活中实行。 * * * 平衡膳食宝塔的应用 1.确定个人每日膳食食物组成 2. 同类互换，调配丰富多彩的膳食 3.合理分配三餐食量 4.因地制宜充分利用当地资源 5.养成习惯，长期坚持 * 第二节 国外平衡膳食介绍 一、日本人为什么长寿？ 1.饮食清淡少油 2.每顿菜肴品种多，数量少 3.吃鱼多于吃肉 4. 偏爱海藻类和荞麦食品 5.常吃芥末、姜片和发酵食品 6.常吃蔬菜和豆制品，每天一杯牛奶 * 二、地中海式饮食 1.膳食构成多样化，富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等。 2. 食物加工程度低，新鲜度高。 3.橄榄油是主要的食用油。 4.每天食用少量奶酪、酸奶，每周食用适量的鱼、禽、蛋等，每月食用几次红肉等。 * 5.新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次。 6.经常饮用适量的葡萄酒。 此膳食结构的突出特点是饱