鼠李糖乳杆菌的功能特性研究.pdf

鼠李糖乳杆菌的功能特性研究 1 前言 20 世纪 40 年代至今， 抗生素一直是人类抵御细菌感染的最主要手段。 但是 使用抗生素能够引起细菌的抗药性， 从而失去对这种细菌的抑制作用， 如果使用 不当还会对机体产生副作用。 于是，人们开始不断寻找新的抗菌方法， 并将目光 转向了利用益生菌来抵御有害菌对人体的侵染和破坏。 随着对乳酸菌研究的不断 深入，各种运用活性乳酸菌的药物或食品相继问世， 菌种大多数定位在双歧杆菌 和以酸奶菌种———嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌为代表的益生菌。 由于双歧杆 菌是严格的厌氧菌， 其生产和应用受到了极大的限制， 而酸奶菌种缺乏在人体肠 道的定植能力， 为过路菌，其调节微生态平衡的能力较为薄弱。 因此，开发耐酸、 耐氧、定植力强、生产粗放的新型益生菌具有重要的意义。 鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus)， 从属于乳杆菌，它有调节微生态 平衡，增强宿主肠道抵抗力，预防和治疗腹泻，消除过敏的功能，若干动物和人 体试验显示该菌有一定的抑菌效果和加强免疫系统的功效，保证健康的肠道菌 群。该菌株的人体摄入安全性可由若干体外和动物临床研究所保证。 它可用于各 种食品，保健食品和微生态制品或药品。 鼠李糖乳杆菌 LGG (Lactobacillus rhamnosus GG)是最著名的鼠李糖乳杆 菌， 属于乳杆菌属、鼠李糖乳杆菌种，革兰阳性菌，无质粒；不能利用乳糖， 但可代谢单糖。上世纪 80 年代，由两位美国科学家 Gorbach 和 Goldin 从健康人 的肠道中分离而得 ,并命名为鼠李糖乳杆菌 LGG (Lactobacillus rhamnosus GG) 。 近年来，国外的科学家通过大量的动物实验和人体临床实验证明 LGG 能够耐受 动物消化道环境， 并能够在人和动物肠道内定植， 起到调节肠道菌群、 预防和治 疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等作用。目前，已经有大量的含 鼠李糖乳杆菌 LGG 的益生菌制剂和食品进入各国市场，并受到广大消费者的青 睐。 1.1 鼠李糖乳杆菌的功能特性 1.1.1 在人类肠道中的存活和定植 益生菌只有黏附于宿主的肠上皮细胞， 进而定植、 繁殖，才能发挥其维护微 生态系群落结构及功能平衡， 保护生物屏障作用， 否则只能是过路菌， 不能长期 在肠道内存在，也就无法持续的对宿主机体产生益生作用。 对于鼠李糖乳杆菌在人体内的黏附和定植能力，人们也做了大量的研究。 A lander 等通过让志愿者连续服用以 LGG 发酵的乳清饮料 12d，检查受试者活体肠 道内容物和粪便样品，并对其中的菌落进行形态学检验、乳糖发酵实验和 PCR 检测，结果显示，样品中都含有 LGG 菌株，证实了 LGG 能够在活体肠道内定 植并存活 [1] 。 1998 年，Kaila Minna 等在治疗轮状病毒引起的 5～28 月大的婴幼儿腹泻时， 给 29 名患婴分别口服含 LGG 的制剂和普通牛乳，结果在服用 LGG 婴儿的粪便 中检出 LGG 菌株，说明即便是在宿主患急性胃肠炎期间，