餐饮前厅服务流程.pdfVIP

服务工作流程步骤 主动、热情、快速、准确 一：点单 1. 当客人入座后微笑问候，询问客人几位。如：老师您好，您几位？ 注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具 2. 为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。 （一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店 以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣 度，也有不辣的，您可以随意消费） 客人点完菜品后，立刻推荐特饮： （一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好 喝，来一杯吧！） 客人点完饮料，立刻推荐红酒： （一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的 河流 8 梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！） 3. 客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。 如：老师您好我帮您核对一下菜单， (核对菜名，酒名 )一共几个菜和（酒水 饮料名）老师是现在可以上菜吗？ （叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前 15 分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要 15-20 分钟左右的样子。 （不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！ （注意事项：烤鸡出品 30 分钟左右，烤饭 45 分钟左右！）如有这些菜品 要告知客人，请耐心等待。 4. 在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品， 数量，餐具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。发送 后把台单放到点单夹中。 一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫 ××我就旁边你有需要时随时叫我！ 二：产品上桌 1. 当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台 单是否正确。然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单 一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的×× 菜或者××酒，××甜品，请慢用，并附上手势动作。 2. 位置不够时要挪地方出来，大盘换小盘 一句话服务：老师您好打搅一下帮您挪一下位置方便上个菜，或者，老师您 好，我帮您把这个换个小盘装好吗？ 3. 上烤鸡时 一句话服务：老师您好打搅一下现在帮您上菜，胡桃里烤鸡，老师需要拍照 吗？可以拍个照拍个朋友圈哦！（拍完后揭开鸟笼，撒上调料粉，用捣棒捶 打，半只鸡 7-8 下，整支鸡 15 下）老师请慢用！附上手势动作离开 4. 菜上齐、注明齐字，方便其他伙伴做服务时清楚知道客人的菜是否已经上齐 一句话服务：老师您好，您的菜已上齐，请慢用，祝您用 餐愉快并附上手势动 作，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！ 三：餐中巡台 1. 加水，加酒， 一句话服务： 老师你好，需要我帮您再加点水吗？（需要）好的，请稍等。老 师您好，帮您加水，（在不忙的 时候，并帮客人加点） 老师您好，帮您加点酒吧？并为客人加酒，完毕后手势示意青慢用，祝您用餐 愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！ 2. 整理台面 一句话营销：老师您好打搅一下，这边为您清理一下桌面，谢谢 。（骨碟脏了 需要换时）帮您把骨碟换一下好吗？（完毕后）好了老师已经帮您清理好了， 祝您用餐愉快！我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！ 四：买单 1. 观察是否有需要打包的菜品，下单拿着台单去收银台拿打包盒 一句话营销： 老师您好 ，您需要打包吗？需要我就给您拿几个打包盒吧！ 2. 买单 一句话营销： 老师您好，请问您用什么方式买单？好的，请您打开您的付款 码，好了，这是您的 付款小票请收好！（刷卡）老师您好请您输入密码，好的 老师请您签个字，谢谢老师，这是您的付款小票请收好！（现金） 老师您好， 收您？？钱，请稍等，老师您好，这是找您的