用东菱XBM-1228型面包机做面包的配方操作和体会.docVIP

用东菱XBM-1228型面包机做面包 的配方操作和体会 食品安全的问题似乎越来越令人担忧，到商场买喜欢的某种面包成本还要加上开车停车的费用，费力费钱费时间。因而全家人萌生出自己做面包的想法。我们家“厨师”前段时间信心十足地动工了，成功了，效果很不错。但是令除开“厨师”以外所有人不忍心的是 “厨师”汗流浃背，很累很热，不停地在厨房和空调房之间跑，因为要观察发酵的情况，烘烤的成色，等等。买个面包机是唯一可以把人解放出来的最好方案。 在网上京东商城买了一个东菱XBM-1228型面包机。7月6日，面包机送到了。当天，大师傅就等不得立马动手了，并且旗开得胜。至今已经做了4个，个个成功。以下把做前4个面包的体会说一说。 用料配方： 第一个：高筋面粉550克 鸡蛋2个 食用油55克 白糖110克 牛奶200毫升 水60至70毫升 盐10克 酵母1又2/3小勺 第二个：高筋面粉500克 鸡蛋2个 食用油55克 白糖100克 牛奶200毫升 水30至40毫升 盐9克 酵母1又1/2小勺 第三个：高筋面粉450克 鸡蛋2个 食用油50克 白糖90克 牛奶200毫升 水10至20毫升 盐8克 酵母1小勺 第四个：双鱼牌高筋面粉450克 鸡蛋2个 食用油50克 白糖100克 牛奶200毫升 水10至20毫升 盐8克 酵母1小勺 操作过程： 1，在面包桶里安好搅拌头。 2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀）。 3，盖上盖，选择程序4，单独和面20分钟（这20分钟和面是在网上向其他网友学的，据说吃起来更筋道）。 4，选择成品的重量克数（我们3次都选择了900克）和烧色（有深色、中色和浅色3种选项，我们3次都选择了中色）。这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。 5，选择程序1（做普通面包的自动完整程序）。这个程序包括和面10分钟——醒发20分钟——再一次和面20分钟——发酵1小时5分钟——烘烤1小时。 6，在正常程序第二次和面的10分钟时，蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。如果愿意就将预先准备好的东西加进去，机器连续再和面10分钟；如果不想加入东西，机器将继续完成这项程序。 7，烘烤过程中，机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我们注意到，在烘烤过程中，面包还在继续发泡长大。红外线发热管在机器的底部，面包顶部要最后才能够烤上色，面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。 8，烘烤30至40分钟时,面包顶部看起来已经定型，稍微变色时，可以在顶部刷上一点油和蜂蜜，成品外观黄亮亮金灿灿，会更好看。 体会和小结： 1，做面包最好是有一个厨房专用电子秤，便于比较精确掌握用料的多少。 2，没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺，大勺约为小勺的3倍。塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示，一满杯（刮平）面粉约135克左右。总之要在实践中多摸条件。 3，第一次和第二次的面粉较多，面包顶部泡起来顶着视窗，热交换差些，面包顶部烤不好，呈现白色，取出时破坏面包完整性，外观不好看。第三次和第四次面粉量合适，做出来的面包完整，色泽漂亮，看起来妙极了。 4，喜欢吃烤得老一点的面包的人，可以让机器的自带程序走完，喜欢吃嫩一点的可以提前10至20分钟终止烘烤程序。爱吃软一点的可以适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。 5，我们这地方没有高质量的高筋面粉，用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉，，口感都还不错，换了好的高筋粉一定更好。过几天我们找到双鱼牌高筋面粉，比原来的面粉每斤多5毛钱，做的第四个面包绵软口感更好。 6，学习借鉴了其他网友的经验，在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。 7，面包机做面包轻松极了，它对人的体力和时间的解放是显而易见的，它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。