茶叶分类复习课程.ppt

青砖茶 花砖茶 饼茶 米砖茶 苍梧六堡茶：清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍梧县六堡乡一带。其色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味，越陈越好，港商常以陈六堡，不计年做商标。 白 茶 白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。 白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。 采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。 白茶 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。 白茶 白茶要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，即不破坏酶促氧化，也不促进氧化，听其自然。 萎凋有用日光萎凋，阴处萎凋。干燥可以分为晒干或风干，也可以烘干。 在白茶加工过程中，由于叶内水分散失，细胞液浓度增大，酶促作用加强，叶绿素在叶绿素酶的作用下分解，有机物趋于水解； 而干燥过程中，叶绿素进一步破坏，其它色素如胡萝卜素，叶黄素和多酚类氧化聚合产物相互协调，呈现出以绿色为主，夹有轻微的黄，红色，衬以白毫的灰绿色。 根据萎