学前教育学-第三章学前儿童的营养需要(上).pptVIP

2.构成组织及重要生命物质 主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在细胞中。 3.节约蛋白质 碳水化合物供给充足，体内有足够的ATP产生，保护蛋白质不被水解，也有利于氨基酸的主动转运。 4.抗生酮作用 脂肪不能被彻底氧化时会产生过多的酮体，酮体过多易患酮血症和酮尿症。碳水化合物充足时可保护脂肪不被分解，因此碳水化合物具有抗生酮作用。 5.解毒作用 碳水化合物经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，可与许多有害物质结合，减轻其毒性，从而起解毒的作用。 6.增强肠道功能 非淀粉多糖能刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增强肠道的排泄功能。 三、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15g，为总能量的50%~60%。以复杂碳水化合物为主，如大米、面粉、豆类等。不宜摄入过多的糖和甜食。 四、碳水化合物的食物来源 膳食中淀粉的来源主要是谷粮类和薯类食物。 单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。 第三章 学前儿童的营养需要 第一节 能量的需要 一、能量单位与能量系数 人体维持生命、进行活动和保证正常的生理需要均需一定的能量，又称热能。 食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。 单位：kcal (1kcal=4.184kJ) 二、人体的能量代谢 1.基础代谢 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（18~25℃）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。 基础代谢的能量用于维持机体体温、呼吸、心跳、胃肠蠕动功能、神经腺体活动等需要。 2.食物的特殊动力作用 指机体摄取食物、消化食物时引起体内能量消耗增加的现象。 3.生长发育 这是学前儿童特有的能量消耗，其需要量与生长发育的速度呈正比。 4.动作的需要 人不论从事任何活动都需要消耗能量。在从事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的能力。 5.排泄的损失 摄入人体的食物有少量未被吸收而随粪便排出。 三、学前儿童能量需要量 学前儿童对能量的需要量随年龄的增加而增大，为了满足生长发育的需要和身心活动的正常。 四、能量的食物来源 蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产热营养素，产热之比为4:9:4。 1.蛋白质不应作为主要的热能来源 2.碳水化合物是热量的主要来源 3.脂肪是热能的储存库 第二节 蛋白质的需要 蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料，同时也是一种产能营养素。 一、蛋白质的组成与分类 （一）蛋白质的元素组成 其元素组成为：碳、氢、氧、氮、硫。有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。 （二）氨基酸 蛋白质的基本构成单位是氨基酸，各氨基酸按一定的排列顺序由肽键（酰胺键）连接。 1.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 人体所需的九种必需氨基酸为：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。 2.条件必需氨基酸 可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸，或半必需氨基酸。 主要包括：半胱氨酸和酪氨酸。 3.非必需氨基酸 非必需氨基酸是指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供的氨基酸。 （三）蛋白质的分类 1.完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。 2.半完全蛋白 半完全蛋白是指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。 3.不完全蛋白质 完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。 动物性食物的蛋白质属于完全蛋白质，较易被人体吸收。大豆及其制品的营养价值接近肉类。通常把动物性蛋白质和蛋白质称为优质蛋白质。 二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。人体内各组织细胞的蛋白质始终在不断更新，并处在不断合成和分解的动态平衡。 （二）调节生理功能 蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 （三）供给能量 蛋白质供给的能量占机体每日所需的总能量的10%~15%。 三、学前儿童的蛋白质需要量 （一）必需氨基酸的需要量及需要量模式 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。通常根据蛋白质必需氨基酸含量，以含量最少