餐饮家禽肉类类验收标准.pdfVIP

品名 图片 优质特点 劣质特点 表皮光滑而有光泽、肉质弹 大小规格不一 性好且丰满、表皮无毛或少 毛、无破皮、无花皮、无显 麻鸭 眼淤块；无注水、肚内无一 切内脏、无血水、无异味 呈浅黄、无黑斑、柔软、表 表面有水分，厚薄不均 面光滑湿润、无异物、极小 味道 肥肠 表面有光泽、呈肉红色，肌 规格太大，脂肪过多 肉切面有光泽、 外表微湿润、 不粘手 鸡脯肉 色泽自然，纹路清晰，手指 揉捏有弹性，异味小，水分 少 金钱肚 色泽光润、呈自然红色或枣 色泽灰暗，肥瘦混淆，不能 红色，肉质紧致，肥瘦相间 太硬，切面肉质松散 腊肉 肉色深红、肉质有弹性、指 无水分，不宜太薄，肉质发 压陷部分立刻恢复，切面有 黑粘手 光泽及微湿润， 极小渗出物； 具有浓郁的牛肉气味，脂肪 白色或乳白色，无寄生虫， 牛腩 无注水 带肉的排骨， 排骨带少量肉， 排骨上带肉不宜太多， 排骨 不带肥油，厚实，完整，不 所连接的脊椎骨头不能太 得剔降，骨肉不分离。 多 排骨 肉质有弹性，手指轻按、陷 地方马上按复、脂肪为白色 或乳白色、整体色泽光滑、 前夹肉 切面红色、微微湿润但不粘 手、无淤血、无注水、无寄 生虫 大小符合要求、鸡肚内无一 切内脏、眼球饱满、皮肤有 光泽、呈淡黄、肌肉切而发 三黄鸡