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餐饮目标市场的选择 摘要：任何一个餐饮企业都不可能满足所有客人的需求，这就需要我们 有效地去分配和利用资源， 来满足我们所圈定的或特定的目标市场。 没有唯一适 合任何餐饮企业的最好的目标市场， 只有特别适合餐饮企业目标、 机会、 资源和 能力的目标市场。 目标市场选择规则 任何一个餐饮企业都不可能满足所有客人的需求，这就需要我们有效地去分 配和利用资源， 来满足我们所圈定的或特定的目标市场。 没有唯一适合任何餐饮 企业的最好的目标市场， 只有特别适合餐饮企业目标、 机会、 资源和能力的目标 市场。 1 消费群体的不同特点 例如现在的休闲餐饮定位是年轻的消费阶层，也就是年轻白领阶层。这一类 消费者的消费特点是追求时尚、 追求新奇，他们的消费理念非常超前， 舍得花钱， 愿意花钱。 关键是企业有没有满足他们需要的产品。 而老年人消费的特点是追求 物美价廉， 最好是花最少的钱能够获得最大的收益。 这两类消费群体的要求是不 一样的，同样一个餐饮企业，能不能同时满足他们的需求？很难。 2 锁定目标市场 我们如何把资源运用到我们所针对的餐饮市场去，这就是目标市场选择规则 当中要考虑的问题。目标市场的选择，关键是需要注意 “餐饮企业的资源、能力 与占有并支配该目标市场，实现目标利润的合适性 ”。 市场这么大，企业不可能通吃，只能根据自己的能力，根据自己的资源，根据自 己的产品选择一部分开拓市场，这样才能够把企业做大做强。 目标市场的定位规则 根据传统的定义，对目标市场进行定位，也就是运用饭店提供的产品和服务 来占领顾客头脑使其留下深刻印象的一种战略。 一旦确定了目标顾客群体，即目标市场以后，我们就要进行自己的定位。通 过我们的努力，通过可行性的引导，让顾客对企业的产品、服务产生好感，让他 感觉到来这里消费物有所值。 所以， 目标市场定位的规则就是可信地引导你的顾 客。 饭店必须将自己定位在能被顾客重视， 竞争对手又难以模仿的竞争优势的基础之 上。定位后，需要综合运用产品、价格、分销渠道与整合营销传播方式来支持与 物化定位，使之具有可信性与实际含义。 【案例】 餐饮企业如何设计产品，这是需要进行市场定位的。麦当劳、肯德基进入中 国市场以后， 他们选择的消费群体是儿童。 选择这个消费群体以后， 他们在进行 产品设计以及推行各种营销活动的时候， 都是围绕着儿童做文章， 包括促销活动、 促销活动的纪念品都是以儿童为中心。 在稳定了儿童市场以后，他们发现可以适当地扩大市场范围，于是从儿童走 向年轻人， 从儿童走向家长。 他们根据中国市场的变化， 在传统的美食快餐的基 础上，推出了一些中国人喜欢的产品，例如北京鸡肉卷、榨菜肉丝汤、稀饭等， 这些都是在原有市场定位的基础上， 根据市场的变化， 根据整体的营销策略所做 的逐步完善。这样做的目的很简单，就是逐步拓展它的市场领域，引导消费者， 在固定的消费群体的基础上，增加一些新的消费群体。 （职业餐饮网）