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餐饮前厅服务流程
餐前检查 1. 摆设
1) 台面摆设:所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中
心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心。
2) 餐椅摆设:中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙(或台布)的距离为 1公分,备用椅要求: 6 人台
以下房间备 1张, 8人台以上备 2 张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐。
3) 家私柜摆设: 餐具按要求分类摆放, 整齐美观, 家私柜垫布清洁, 严禁摆放私人物品, 家私柜上热水器,
毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。
4) 沙发、茶几摆放:要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。
5) 装饰物摆设:壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观。并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟
干净无水渍。
6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观。
7) 衣架摆设:必须固定位置。
2. 卫生:
1) 地面卫生:无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。
2) 墙壁卫生:低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。
3) 餐具卫生:所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。
4) 洗手间卫生:洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手
间内无异味。并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为 3 公分左右,且注意
毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸(洁厕球)及一次性座垫的数量。
5) 设备卫生(椅子、电器等) 、衣架等干净无污渍。
3. 电器设备的运作:
1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。
2) 电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台(如 4 频道,凤凰卫视
中文台,或 1频道,中央电视 1台)
4. 个人仪容仪表:要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣(鞋、裤)工号牌是否符合标准,检查
袜子的颜色。以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅
保持传菜窗与下栏盆的清洁
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