蛋白质结构与功能讲解学习.pptVIP

高级生物化学;蛋白质的结构与功能;(1)蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 ;(2)蛋白质具有重要的生物学功能 作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 (3) 氧化供能 ;3.蛋白质的分子组成;(1)蛋白质的基本组成单位---氨基酸 组成蛋白质的氨基酸除脯氨酸??，其余均属于α-氨基酸。 α-氨基酸根据其光学活性具有不同的构型;R;根据侧链结构和理化性质的不同，将氨基酸分为以下几类 ;(一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸;(二)侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸;(三)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸;(四)侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸;(五)侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸;(一)氨基酸具有两性解离的性质 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 ;(1)氨基酸通过肽键连接而形成肽 (peptide) 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 ;多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 多肽链有两端： N 末端：多肽链中有游离α-氨基的一端 ; C 末端：多肽链中有游离α-羧基的一端;定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。 蛋白质的一级结构包括组成蛋白质的多肽链 数目，多肽链的氨基酸序列，以及多肽链内 或链间二硫键的数目和位置 主要的化学键:肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 二硫键（disulfide bond）：由肽链中相应部 位上两个半胱氨酸残基的侧链脱氢形成。 一级结构是蛋白质空间结构和生物学功能的基础。不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。 ;蛋白质一级结构测定的步骤;一.蛋白质的二级结构;(一)蛋白质的二级结构;（1）?-螺旋(?-helix);影响?-helix稳定的因素：;（2）β－折叠(β－pleated sheet);结构特点： 折纸状结构：以Cα为转折点，R基团在折纸状结构的上下方。 稳定因素： 两条肽链或一条肽链两段之间的C=O 与N-H 形成氢键。 两段肽链走向： 平行：N端到C端同方向，肽链间距0.65nm； 反平行: N端到C端不同方向, 肽链间距0.70nm。 蛋白质的二级结构主要以α螺旋和 ?-折叠为主，许多蛋白质既有α螺旋又有 ?-折叠。;（3）β－转角（β－turn）;(二)超二级结构和结构域; 结构域（domain） ：是在超二级结构基础上进一步卷曲折叠成紧密的近似球状的结构，在空间上彼此分隔，各自具有部分生物功能的结构。 ;(三)蛋白质的三级结构（Tertiary Structure）;多肽链;(四) 蛋白质的四级结构（Quaternary Structure）; 4个亚基缔合而成 2种亚基（α、β） 亚基呈球形 亚基间靠次级键连接 亚基两两相同，分别 为α1 、α2、β1、β2 每个亚基都含有一个 血红素辅基;第四节 蛋白质结构与功能的关系; ;（2）蛋白质构象与功能的关系;;肌红蛋白（Mb） /血红蛋白（Hb）;;氧合Hb（Mb）：与O2结合后的Hb （Mb） 百分饱和度：氧Hb(Mb)占总Hb(Mb)的百分数。 氧解离曲线：氧分压与氧百分饱和度的关系曲线。;肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线;;;O2