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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 浅析 HACCP与中国食品安全 葫芦岛局 王文桥 摘要：HACCP在各国食品生产中已经得到不同程度的应用，本文概述了HACCP与食品安全的关系、我国食品安全现状、企业实施HACCP的优越性、我国食品安全领域存在的问题、对我国食品安全检测与管理的几点建议等。 主题词：HACCP ; 食品 ; 安全 　　HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是危害分析和关键控制点的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP是一种控制危害的预防性体系，虽然不是一个独立的零风险体系，却是一个 食品安全控制的体系，必须建立在 食品安全项目的基础上才能使它运行。 　　食品安全是指与人民生命健康安全密切相关的食品的安全控制措施和手段。食品安全与人类的生产生活密切相关，它是一个