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糖类、蛋白质复习 ◆糖类分类——以水解状况进行分类： 果 糖 麦芽糖 纤维素 糖 单 糖 葡萄糖 C6H12O6 －－多羟基醛 －－多羟基酮 二 糖 蔗 糖 －－无还原性 －－有还原性 C12H22O11 　有还原性 无还原性 多 糖 (C6H10O5)n 淀粉 均无还原性 单糖： （1）葡萄糖－－多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 还原性： 加成反应： 酯化反应：五乙酸葡萄糖酯 发酵反应： 生理氧化： （２）果糖－－多羟基酮 CH2OH(CHOH)３COCH2OH 二糖： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11+H2O (蔗糖) △ C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 △ 多糖： 催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O 　　 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 △ （１）淀粉－－不显还原性 　Ａ．水解－－稀硫酸作用下或人体中 　 　 Ｂ．遇碘单质变蓝 （２）纤维素－－不显还原性 　Ａ．水解 催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O 　　 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 △ Ｂ．酯化反应 油 脂 定义：高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 通式: 性质：１.油脂的氢化（硬化） 　　　２.油脂的水解： 　　　　酸性水解生成高级脂肪酸和甘油 　　　　碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油 — 皂化反应 油脂 油 脂肪 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 (动物油,固态 ) (植物油，液态 ) C1５H3１COOCH2 C1５H3１COOCH C1５H3１COOCH2 软脂酸甘油酯 蛋白质－－－天然高分子化合物 １.组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等 ３.蛋白质 水解 生成多种氨基酸 ２.结构特点：分子里既有氨基又有羧基 缩聚 ４.蛋白质 两性、水解、盐析、变性、颜色反应 ５.蛋白质的鉴别方法：①灼烧：蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味 　　　　　　　　　　②显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇 　　　　　　　　　　　　　　　　浓硝酸即显黄色 氨基酸：天然氨基酸都是α—氨基酸 （１）两性： R—CHCOOH + HCl → R—CHCOOH NH2 NH3Cl R—CHCOOH + NaOH → R—CHCOONa NH2 NH2 （２）缩合 肽键 O 2 H2N-CH-COOH → H2N-CH-C-NH-CH-COOH + H2O R R R （３）缩聚－－蛋白质 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 酸性 碱性 有机化学：烃的燃烧问题 一、等物质的量的有机物完全燃烧消耗O2，生成水和CO2比较 1、耗氧量由CxHy+(x+y/4)O2→xCO2+y/2 H2O中的(x+y/4)决 定，生成CO2由x决定，生成H2O由y/2决定。 2、含C、H、O三元素的有机物可写成CxHy(H2O)n(CO2)m 形式，耗氧量由x、y决定，生成CO2量由(x+m)决定， 生成H2O由(y+2n)决定。 例：下列各组混合物总的物质的量都为a mol。组内物质按任 意比例混合，完全燃烧时消耗氧气的量不变的是（ ） A、甲烷、甲醇、甲醛 B、丙烯、2-丁烯、环丙烷 C、乙炔、1，3-丁二烯、苯 D、乙醇、乙烯、丙烯酸 D 二、等质量的有机物 1、等质量的烃完全燃烧，含氢质量分数越高耗氧量越多。 2、最简式相同的有机物质量相等时，耗氧量相同。 3、等质量有机物含碳量越高，则生成CO2越多；含氢量越 高，则生成水越多。总质量一定时，若两种有机物含碳 量相等，则CO2为恒量；含氢量相等，则水为恒量。 例：充分燃烧等质量的下列物质，相同条件下需氧气体 积不完全相同的一组是（ ） A、乙炔和苯 B、甲酸甲酯和冰醋酸 C、丙炔和异丙苯 D、环丙烷和丙醇 D 例：下列说法中不