餐饮部岗位职责与工作流程.pdf

（一）餐厅经理 [管理层次关系 ] 直接上级：总经理 直接下级：餐厅主管 [ 岗位职责 ] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划， 组织厨房生产， 提高菜肴质量、 减少生产中的浪费； 5 、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起 巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行 严格的控制； 7 、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8 、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9 、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10 、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行， 对本部门职工的工作表现进行评估。 （二）餐厅主管 [管理层次关系 ] 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [ 岗位职责 ] 1. 在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提 供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2. 配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助 部门经理制定本部门的年度促销计划。 3. 制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 4. 制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 5. 了解属下员工的特点，合理分配工作。 6. 及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。 7. 全面负责本点的日常运转工作。 8. 掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成 各项任务。 9. 根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。 10. 及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。 11. 开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保 持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。 12. 合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责 审批当日申领单，确保当日所需物品充足。 13. 制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消 耗。 14. 制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。 15. 督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。 16. 督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。 17. 完成餐饮部经理交给的其它工作。 岗位考核内容 ： 1．餐厅各项经营指标 2．餐厅服务质量标准 3．宾客满意率 4 ．员工管理情况 5．员工培训效果 6．物品管理情况 7．沟通协调能力 8．餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 9．餐厅卫生管理 10．餐厅安全管理 11．餐厅设施、设备使用维护保养管理 12．餐厅无责任事故 13．餐饮部经理交给的其它任务的完成情况 （三）餐厅服务员 [管理层次关系 ] 直接上级：餐厅主管 直接下级：无 [ 岗位职责 ] 1. 按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务， 准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。 2. 服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹， 光亮。 3. 负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。 4. 负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。 5. 熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。 6. 按服务程序和标准为客人提供优质服务：斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、 换烟缸、结帐、送客、检查。 7. 与跑菜员密切配合，服务准确到位。 8. 关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。 9. 熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。 10. 熟悉各种酒水、饮料，进一步做好推