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食品中有机营养素 教学目标 认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质 教学重点 难点 食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法 教学用具 试管、试管夹、酒精灯。 淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水 日常食品 食品营养素 食品中的营养素是指糖类，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质（无机盐）和水。另外，食品中还应有适量的纤维素。 请你指出，在食品营养素中： 属于有机物的是 属于无机物的是 营养早餐 糖类食品 自然界中含糖类食品： 糖类主要是淀粉 还有蔗糖 观察活动 鉴别淀粉的方法： （实验10-1）向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液的颜色变化。 观察与思考: 滴入碘溶液前，淀粉溶液是 色，碘溶液呈 色 滴入碘溶液后，试管中有 色出现。 结论：淀粉与碘在一起显蓝色 拓展与应用 请检验红薯，马铃薯，面包片，米汤等是否含有淀粉。 葡萄糖 淀粉是结构复杂的糖类，是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物。 葡萄糖（C6H12O6)是生物细胞进行呼吸作用的燃料，在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并放出能量，保证人们进行各项活动的能量需要。 正常人的血液中，葡萄糖维持在一定的浓度（血糖）。血糖太低会出现乏力，昏迷等症状；血糖太高，可能患上糖尿病。 C6H12O6+6O2=酶6CO2+6H2O 观察活动 鉴别淀粉的方法： （实验10-2）向装有2mL10%NaOH溶液的试管中,滴入5%的CuSO4溶液4-5滴，，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。接着立即加入2 mL10% 葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。 观察与思考 （1）滴入 色的 CuSO4溶液前，试管中式 色 （填溶液，浑浊或沉淀） (2)滴入 CuSO4 溶液后，试管中生成 色 （填溶液，浑浊或沉淀），生成的新物质是 和 。 （3）滴入 色的葡萄糖溶液后，试管中生成 色 ，它是 （Cu2O）。 结论 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。 拓展与应用 如何检验是否患有糖尿病？ 脂肪 脂肪又称油脂，它是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。 蛋白质 蛋白质是由碳，氢，氧，氮，硫等元素组成的高分子化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质，就没有生命。 观察活动 了解蛋白质的特性 实验10-3 在4支试管中加入3 mL 鸡蛋白溶液，再分别加入下列试剂（或加热），进行以下实验。 观察与思考 联想 烫伤和重金属中毒对身体伤害的原因是什么 维生素 人体对维生素的需要量很少，但它的作用却非常重要，因为它可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康。维生素的种类很多，较常见的有维生素A,维生素B,维生素C,维生素D等。 人体缺乏维生素会患各种疾病。缺维生素 A ，会得夜盲症；缺维生素 B 会得贫血或脚气病；缺维生素 C ，会引起坏血病；缺维生素 D 会引起佝偻病；缺维生素 K 会皮下出血。 人体所需要的维生素，主要通过食用蔬菜，肝脏，水果，豆类等获得。 合理饮食，营养均衡 偏食危害健康 总结 食品中的有机营养素是：糖类，脂肪，蛋白质，维生素。 糖类是身体所需能量的主要来源，脂肪是后备能源，蛋白质是构成细胞的基础物质，维生素是调节代谢反应，保持身体健康的必需物质。 为了正常生长，发育和保持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食。 作业 顶尖课课练 * * 加热使蛋白质发生变性 重金属盐使蛋白质发生变性 浓盐溶液的加入使蛋白质的溶解度降低而析出 是否溶解 解释与结论 现象 对蛋白溶液进行加热 往蛋白溶液中加入几滴乙酸铅溶液 往蛋白溶液中加入3 mL 饱和硫酸钠溶液 往蛋白溶液中加入3mL蒸馏水 实验 * * * *